اثر زیست نگهدارندگی باکتری های اسیدلاکتیک (LAB) بر افزایش ماندگاری لبنیات
Publish place: First National Congress of Innovative Approaches in Biology, Pharmacy and Food Industry
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 242
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
SBPFST01_025
Index date: 11 May 2022
اثر زیست نگهدارندگی باکتری های اسیدلاکتیک (LAB) بر افزایش ماندگاری لبنیات abstract
با توجه به عدم تمایل مصرف کنندگان به استفاده از غذاهای حاوی افزودنی های غیرطبیعی، تولیدکنندگان همواره به دنبال راه کارهایی هستند تا زمان ماندگاری محصولات لبنی را با استفاده از نگهدارنده های طبیعی افزایش دهند. در بررسی حاضر، نقشی که باکتری های اسیدلاکتیک در افزایش زمان ماندگاری محصولات لبنی دارند بررسی شده است. مواد و روش ها: به منظور بررسی منابع، از مقالات چاپ شده در نشریات علمی معتبر بین سال های ۲۰۱۰ تا ۲۰۲۱ استفاده شد. برای این منظور، با استفاده از کلیدواژه های زیست نگهدارندگی، LAB و محصولات لبنی در پایگاه علمی معتبر، مقالات استخراج و بررسی شد.نتایج: ترکیبات عمده موثر در رابطه با اثرات ضدمیکروبی باکتری های LAB شامل اسید لاکتیک، کربن دی اکسید، دی استیل (عامل طعم کره)، هیدروژن پراکسید و باکتریوسین ها (پپتیدهای کوچک و مقاوم به حرارت) می باشند. بحث: اثر ضد میکروبی اسید لاکتیک به ایجاد اختلال در غشای سیتوپلاسمی، دی استیل به نقش ضد میکروبی به خصوص در برابر باکتری های گرم منفی، هیدروژن پراکسید به آسیب اکسیداتیو پروتئین ها و افزایش نفوذپذیری غشا و باکتریوسین ها نظیر ناتامایسین به اثرات ضد قارچی آن نسبت داده می شود.
اثر زیست نگهدارندگی باکتری های اسیدلاکتیک (LAB) بر افزایش ماندگاری لبنیات Keywords:
اثر زیست نگهدارندگی باکتری های اسیدلاکتیک (LAB) بر افزایش ماندگاری لبنیات authors