مقاله علمی – پژوهشی: تهیه پخشینه رژیمی با استفاده از پکتین و ژلاتین حاصل از پوست کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) و ارزیابی آن طی پنج هفته نگهداری در یخچال
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 30، Issue: 6
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 231
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-30-6_010
تاریخ نمایه سازی: 21 اردیبهشت 1401
Abstract:
این مطالعه با هدف تعیین امکان تولید پخشینه رژیمی با استفاده از ژلاتین حاصل از پوست کپور نقره ای پرورشی و پکتین و مقایسه اثر غلظت های مختلف ژلاتین و پکتین بر کیفیت رنگ پخشینه کم چرب، تغییرات شیمیایی و میکروبی طی نگهداری در یخچال انجام شد. شش تیمار با غلظت ها و نسبت های مختلف ژلاتین ماهی به پکتین تهیه شد. آزمایش های فیزیکوشیمیایی و میکروبی شامل اسیدیته، pH، شمارش کلی باکتری ها، باکتری های سرمادوست، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر و تعیین عمر ماندگاری در دمای یخچال بود. اسیدیته و pH اختلاف معنی دار بین تیمارهای مختلف نشان ندادند. تیمارهای آزمایشی به مدت ۴ هفته از ویژگی رنگ و میکروبی قابل پذیرش برخوردار بودند. اسیدیته و ویژگی های میکروبی بین تیمارهای آزمایشی تفاوت معنی دار نشان ندادند. بین تیمارهای آزمایشی از نظر رنگ نیز اختلاف معنی دار مشاهده نگردید. نتایج نشان داد که ژلاتین اسیدی استحصالی از پوست کپور نقره ای می تواند در ترکیب با پکتین، امکان تولید پخشینه رژیمی را فراهم نماید. مقدار ۴ درصد ژلاتین ماهی و پکتین، به نسبت مساوی، برای تولید پخشینه کم چرب پیشنهاد می شود.
Keywords:
Dietary spread , Silver carp skin gelatin , Pectin , shelf life. , پخشینه رژیمی , ژلاتین پوست کپور نقره ای , پکتین , عمر ماندگاری
Authors
حسن جلیلی
, Iranian Fisheries Science Research Institute
مینا سیف زاده
, Iranian Fisheries Science Research Institute
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :