مقایسه ترکیب تقریبی بدن و برخی از مواد معدنی (پتاسیم، سدیم ، کلسیم و فسفر) در بافت عضله چهار گونه از شورت ماهیان آب های دریایی جنوب ایران

تحقیق حاضر به منظور تعیین ترکیب تقریبی بدن و عناصر پتاسیم، سدیم، فسفر و کلسیم در بافت عضله چهار گونه از شورت ماهیان آبهای جنوبی ایران Sillago arabica، Silagnopodys chondropus، Sillago indica و Sillago sihama با جمع آوری نمونه ها از دو ایستگاه در خلیج فارس (بوشهر و هرمز) و یک ایستگاه در دریای عمان (چابهار) در نیمه دوم سال ۱۳۹۹ انجام شد. میزان رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر بر اساس روش های استاندارد AOAC و مقدار عناصر معدنی با استفاده از دستگاه ICP-MS مورد اندازه گیری قرار گرفتند. میانگین مقدار رطوبت بین ۷۰/۳±۱/۹ تا ۷۹/۷±۱/۳ درصد، پروتئین بین ۱۵/۴±۱/۴ تا ۲۱/۹±۱/۳ درصد، چربی بین ۱/۵±۰/۱ تا ۳/۹±۰/۳ درصد و خاکستر بین ۳/۴±۰/۸ تا ۴/۵±۰/۹ درصد در میان گونه های مورد مطالعه متغیر بود. بیشترین مقدار عناصر برای فسفر (۱۰۶۰/۴±۱۸۰/۳ تا ۱۶۹۳/۲±۱۶۲/۳ ) و سپس پتاسیم (۵۹۷/۵±۸۲/۳ تا ۱۱۵۳/۱±۱۳۷/۶) بدست آمد. این مطالعه نشان داد که میزان پروتئین در هر چهار گونه شورت ماهیان در آب های کشور بالاتر از ۱۵ درصد است و از نظر محتوای پروتئینی غنی هستند. همه گونه های مورد مطالعه با دارا بودن محتوای چربی کمتر از ۵ درصد در گروه ماهیان کم چرب قرار داشتند. همچنین نسبت سدیم به پتاسیم برای هر چهار گونه کمتر از یک محاسبه شد نتایج این مطالعه نشان داد که تمامی گونه های مورد بررسی از شورت ماهیان واجد ارزش غذایی مناسب و منبع خوبی برای مواد معدنی محسوب می شوند.

Keywords:

ترکیب مواد مغذی , محتوای عناصر معدنی , خلیج فارس , دریای عمان , Sillaginidae