اثر زمان های مختلف برداشت بر کمیت، کیفیت و پروفایل اسید های چرب چهار رقم زیتون در منطقه اصفهان
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 186
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_IRSHS-22-3_003
Index date: 14 May 2022
اثر زمان های مختلف برداشت بر کمیت، کیفیت و پروفایل اسید های چرب چهار رقم زیتون در منطقه اصفهان abstract
کمیت و کیفیت روغن زیتون زیر تاثیر عوامل مختلفی همچون شرایط اقلیمی و منطقه ای، رقم و زمان برداشت قرار می گیرد. این پژوهش به منظور ارزیابی تاثیر زمان های مختلف برداشت بر کمیت، کیفیت و پروفایل اسیدهای چرب چهار رقم زیتون روغنی، زرد، آمفی سیس و بلیدی در سال ۱۳۹۵ در منطقه اصفهان انجام شد. بدین منظور برداشت میوه ها از اوایل مهر ماه آغاز شد و تا اواخر آبان ماه در چهار نوبت و به فاصله دو هفته یک بار صورت گرفت. در هر مرحله از برداشت، ویژگی های کمی و کیفی روغن و پروفایل اسیدهای چرب ارزیابی شد. نتیجه ها نشان داد که در تمامی رقم ها با پیشرفت رسیدگی میوه و بالا رفتن شاخص بلوغ، درصد روغن و اسیدهای چرب آزاد افزایش و میزان کلروفیل و ترکیب های فنولیکی روغن کاهش یافتند. کمترین مقدار اسیدهای چرب اشباع (پالمیتیک اسید و استئاریک اسید)، بیشترین نسبت اسیدهای چرب تک غیر اشباع (اولئیک اسید) به چند غیر اشباع (لینولئیک اسید) و کمترین میزان شاخص کاکس (شاخص اکسیداسیون) که نشان دهنده بالاترین کیفیت روغن زیتون است در رقم های آمفی سیس و روغنی در دومین مرحله برداشت و در رقم های زرد و بلیدی در چهارمین مرحله برداشت به دست آمد. در مجموع، بر اساس نتیجه های پژوهش حاضر در همه رقم های مورد مطالعه مناسب ترین زمان برداشت به منظور استحصال بیشترین میزان روغن مرحله چهارم (۲۴ آبان) بود.
اثر زمان های مختلف برداشت بر کمیت، کیفیت و پروفایل اسید های چرب چهار رقم زیتون در منطقه اصفهان Keywords:
Harvest time , Maturity index , Fatty acid profile , Olive oil quality , زمان برداشت , شاخص بلوغ , پروفایل اسید چرب و کیفیت روغن زیتون
اثر زمان های مختلف برداشت بر کمیت، کیفیت و پروفایل اسید های چرب چهار رقم زیتون در منطقه اصفهان authors
نسیم بستام
Isfahan University of Technology
بهرام بانی نسب
Isfahan University of Technology
مصطفی مبلی
Isfahan University of Technology
سیدامیر حسین گلی
Isfahan University of Technology
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :