مروری بر نانوکپسولاسیون در صنایع غذایی و بررسی سمیت نانوذرات

در سالهای اخیر پیشرفتهای سریع فناوری نانو، تحولات عظیمی را در زمینه های محیط زیست، پزشکی و دارو، کشاورزی، صنعت و علوم دیگر در پی داشته است. نانوکپسولاسیون پتانسیل محافظت از موادغذایی حساس زیست فعال در برابر شرایط محیطی نامطلوب، حلالیت زیاد، بهبود پوشش طعم و عطر و افزایش دسترسی زیستی مواد با قابلیت جذب کم را دارد. نانوذرات به خاطر ویژگی های خاصشان، به عنوان پایه و اساس فناوری نانو به طور گشترده در محصولات استفاده می شوند. اما شواهد کافی وجود دارد که انها باعث ایجاد سمیت در انسان و حیات وحش می شوند. جذب سلولی این ذرات ممکن است، با تولید گونه های فعال اکسیژن باعث ایجاد سمیت سلولی شود. سمیت سلولی و سمیت ژنوم نانوذرات توسط تعدادی از پژوهشگران مورد مطالعه قرار گرفته است. در این مقاله ابتدا بعضی از مهمترین ویژگیهای مفید نانوذرات از قبیل افزایش دسترسی زیستی و تسهیل انتقال تا هدف موردنظر سپس با توجه به تولید و کاربرد گسترده نانوذرات روی در صنایع مختلف و همچنین عدم وجود اطلاعات کافی در خصوص اثرات ژنوتوکسیک و مخاطرات زیست محیطی نانوذرات، نحوه تولید سمیت در موجودات مختلف، مکانیسم های سمیت آنها مورد بررسی قرار گرفت.