استخراج نیمه صنعتی پکتین از ضایعات پرتقال و ارزیابی ویژگیهای کمی و کیفی آن
Publish place: Food processing and storage، Vol: 12، Issue: 2
Publish Year: 1399
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 354
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_EJFPP-12-2_005
Index date: 29 May 2022
استخراج نیمه صنعتی پکتین از ضایعات پرتقال و ارزیابی ویژگیهای کمی و کیفی آن abstract
سابقه و هدف: پکتین یک پلیساکارید طبیعی است که ویژگیهای عملکردی متنوعی دارد. پکتین میتواند به عنوان عامل قوام دهنده، ژل کننده، پایدار کننده، امولسیفایر، عامل باندکننده کاتیون ها و غیره مورد استفاده قرار گیرد. وجود این ویژگیهای مهم در پکتین موجب ارزشمند شدن این زیستپلیمر مخصوص در تولید غذا و دارو شده است. تمام پکتین مورد نیاز صنایع غذایی، داروئی و آرایشی – بهداشتی از خارج از کشور تامین میگردد در صورتی که پتانسیل تولید این محصول ارزشمند آن هم از ضایعات فراوان موجود در صنایع آب میوه وجود دارد. علاوه براین، فرایند تولید این محصول نیز نسبتا ساده و کم هزینه بوده و ارزش افزوده آن بسیار زیاد میباشد. تولید پکتین تنها در سطح آزمایشگاهی صورت گرفته است و هنوز صنعتی نشده است. بنابراین، هدف از این تحقیق، بهینهسازی استخراج پکتین از ضایعات پرتقال در شرایط آزمایشگاهی و سپس افزایش سطح استخراج به نیمه صنعتی بود. طراحی و ساخت خط تولید نیمه صنعتی استخراج پکتین از ضایعات پرتقال برای اولین بار در ایران جهت ارزیابی امکان صنعتی کردن تولید پکتین و بومی سازی تولید آن انجام شد. مواد و روش ها: ابتدا تاثیر pH (۵/۱ - ۳)، زمان استخراج (۱-۴ ساعت) و نسبت ماده جامد به حلال (S/L) (۱ به ۱۰ تا ۱ به ۳۰ گرم بر میلی لیتر) بر بازده استخراج پکتین بهصورت جداگانه بهینهسازی شدند و سپس تولید نیمه صنعتی پکتین در شرایط بهینه آزمایشگاهی صورت پذیرفت. از دو روش فیلتراسیون (فیلتر پرس و سانتریفیوژ) برای جداسازی ناخالصیها استفاده شد. پکتینهای تولیدی در سطح نیمه صنعتی از نظر شاخصهای بازده، درجه استری و میزان اسید گالاکتورونیک با نوع آزمایشگاهی مقایسه گردید. یافته ها: نتایج این پژوهش حاکی از آن بود که هر سه عامل pH، زمان استخراج و نسبت S/L تاثیر معنیداری (۰۵/۰ p≤) بر بازده استخراج پکتین داشتند. با افزایش pH از ۵/۱ به ۲ بازده پکتین افزایش یافت و در pH ۲ در بالاترین مقدار خود قرار داشت (۸۷/۱۴ گرم بر ۱۰۰ گرم ماده خشک) و با افزایش pH تا ۳، بازده کاهش یافت (۶۵/ ۶ گرم به ازای ۱۰۰ گرم). با افزایش زمان استخراج تا ۳ ساعت، بازده به طور معنیداری افزایش یافت اما پس از آن ثابت ماند. با افزایش نسبت S/L از ۱:۱۰ تا ۱:۱۵، بازده پکتین به طور معنیداری (۰۵/۰p ≤ ) از ۵۵/۱۶ تا ۸۴/۱۸ گرم به ازای ۱۰۰ گرم ماده خشک افزایش یافت و پس از آن مجددا به طور معنیداری کاهش پیدا کرد. خط تولید پکتین طراحی شد و استخراج نیمه صنعتی پکتین در شرایط بهینه تعیین شده (pH برابر با ۲، نسبت S/L ۱:۱۵ و زمان ۳ ساعت) صورت پذیرفت. بازده استخراج نیمه صنعتی در زمانی که از فیلترپرس استفاده شد بیشتر از بازده آزمایشگاهی بود اما میزان اسید گالاکتورونیک آن به طور معنیداری کمتر بود. هنگامی که از روش سانتریفیوژ استفاده شد، کمیت (بازده) و کیفیت (درجه استری، میزان اسید گالاکتورونیک ، آرابینوز، رامنوز و زایلوز و وزن مولکولی) پکتین استخراجی مشابه مقیاس آزمایشگاهی بود و تفاوت معنیداری نداشتند که حاکی از خلوص بالای پکتین بود. نتیجه گیری: نتایج حاکی از آن داشت که بازده و کیفیت پکتین حاصله در مقیاس نیمه صنعتی، در زمانی که از دستگاه سانتریفیوژ (به جای فیلترپرس) برای مرحله صاف کردن استفاده شد، مشابه روش متداول آزمایشگاهی بود و بنابراین امکان تولید پکتین با بازده و کیفیت بالا در سطح نیمه صنعتی و صنعتی وجود دارد.
استخراج نیمه صنعتی پکتین از ضایعات پرتقال و ارزیابی ویژگیهای کمی و کیفی آن Keywords:
استخراج نیمه صنعتی پکتین از ضایعات پرتقال و ارزیابی ویژگیهای کمی و کیفی آن authors
حامد صابریان
دانش آموخته گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
زهره حمیدی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
حسن احمدی گاولیقی
استادیار گروه پژوهشی افزودنی های غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :