خشک کردن لایه های زردآلو با استفاده از خشک کن جریان گرم و مادون قرمز
Publish place: The 6th National Conference on the New Horizons in the Agricultural Sciences , Internatinal Resources and Environment
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 228
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AHCONF06_033
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1401
Abstract:
خشک کردن یکی از روش های متداول جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی به شمار می رود. برگه زردآلو به عنوان یکی از فرآورده های باارزش از لحاظ اقتصادی، در ایران مطرح است . بر اساس مطالعه انجام شده بر روی سینتیک خشک کردن زردآلو در دو نوع خشک کن متفاوت، خشک کن مادون قرمز (IR) با بیشترین ضریب نفوذ موثر(۷- ۱۰ × ۴/ ۴۶۲ m۲/s و انرژی فعال سازی (( Kj/ mol (۳۹.۸۵۰۶ به عنوان بهترین روش خشک کردن معرفی شد. در بین دماهای تحت بررسی نیز در خشک کن مادون قرمز، دمای ۷۰ درجه سانتی گراد در تولید فرآورده ای با ویژگی های کیفی مناسب بیشترین تاثیر را داشته است.
Keywords:
Authors
معصومه قطبی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد چالوس، ایران.