مقایسه خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده و فرکشن های پپتیدی تهیه شده از تخمک ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)
Publish place: Exploitation and aquaculture، Vol: 11، Issue: 1
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 112
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JAPU-11-1_006
تاریخ نمایه سازی: 29 خرداد 1401
Abstract:
در تحقیق حاضر از تخمک ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) پروتئین هیدرولیز شده تهیه شد. هیدرولیز با آنزیم آلکالاز و در زمان-های ۶۰، ۱۲۰، ۱۸۰ و ۲۴۰ دقیقه انجام شد و اثر آن بر درجه هیدرولیز بررسی گردید. نتایج نشان داد که بالاترین درجه هیدرولیز در ۲۴۰ دقیقه بدست آمد. در ادامه جهت جداسازی پپتیدها بر اساس وزن مولکولی، از الترافیلترهای ۳، ۱۰ و ۳۰ کیلودالتون استفاده گردید. سپس خواص آنتی اکسیدان پروتئین هیدرولیز شده و فرکشن های پپتیدی کمتر از ۳، ۳- ۱۰و بیشتر از ۳۰ کیلودالتون اندازه گیری شد که دارای توان رقابتی خوبی با آنتی اکسیدان های صنعتی مثل BHT بود. چهار تست آنتی اکسیدانیDPPH،ABTS، شلاته کردن یون آهن و احیای آهن در غلظت های ۱، ۲ ، ۳ ، ۴ و ۵ میلی گرم در میلی لیتر مورد بررسی قرار گرفت که با افزایش غلظت خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده و فرکشن های پپتیدی افزوده شد.
Keywords:
Authors
یونس روشنی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور
مسعود رضایی
نویسنده مسئول، استاد گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور.
سید فخرالدین حسینی
دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور.
سمانه پزشک
دکتری گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :