مطالعه خصوصیات فیزیکی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه ۳۰ رقم مختلف انار ایران
Publish place: Journal of horticulture science، Vol: 28، Issue: 3
Publish Year: 1393
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 282
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JHSUM-28-3_005
Index date: 19 June 2022
مطالعه خصوصیات فیزیکی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه ۳۰ رقم مختلف انار ایران abstract
انار (Punica granatum L.) یکی از مهم ترین میوه های بومی ایران می باشد، که رقم های زیادی از آن کشت و کار می شود. میوه ها به طور گسترده به صورت تازه و فرآوری شده از جمله آب میوه، مربا و غیره مصرف می شوند. پوست میوه انار به عنوان یک فرآورده جانبی صنعت آب میوه-گیری، منبع غنی از ترکیبات زیست فعال محسوب می شود. این پژوهش به منظور بررسی و مقایسه خصوصیات فیزیکی، فنول کل، تانن کل و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه ۳۰ رقم مختلف انار، در قالب طرح کاملا تصادفی با ۴ تکرار انجام شد. نتایج این پژوهش نشان داد که، بین ارقام مختلف در همه فاکتورهای اندازه گیری شده اختلاف معنی داری وجود دارد. وزن میوه، درصد پوست و ضخامت پوست به ترتیب از ۸۹/۱۹۶ تا ۸۷/۱۳۵ گرم، ۸۲/۵۹ تا ۶۱/۶۳ درصد و ۱۳/۳ تا ۲۵/۵ میلی متر متغیر بودند. نتایج هم چنین نشان داد که، میزان فنول کل از ۳۵/۳۲۰ تا ۵۲/۳۲۵ میلی گرم در ۱ گرم ماده خشک متغیر می باشد. میزان تانن کل در بین ارقام انار از ۳۵/۱۸۹ تا ۳۵/۱۹۷ میلی گرم در ۱ ماده خشک مشاهده شد. فعالیت آنتی اکسیدانی پوست انار به روش DPPH اندازه گیری شده، که میزان آن بین ۶۰/۶۹ تا ۶۰/۹۳ درصد متغیر بود. علاوه بر این، همبستگی مثبتی بین فعالیت آنتی اکسیدانی با میزان فنول کل (۹۲۳/۰=r) و تانن کل (۸۱۶/۰=r) وجود داشت. نتایج نشان داده که، رقم مهم ترین فاکتور جهت تعیین خصوصیات فیزیکی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی در انار می باشد. مقادیر بالای ترکیبات فنولی موجود در پوست انار پتانسیل خوبی را به عنوان یک مکمل غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی فراهم آورده است.
مطالعه خصوصیات فیزیکی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه ۳۰ رقم مختلف انار ایران Keywords:
مطالعه خصوصیات فیزیکی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه ۳۰ رقم مختلف انار ایران authors
علی تهرانی فر
گروه علوم باغبانی، دانشگاه فردوسی مشهد
مهدی زارعی
دانشگاه فردوسی مشهد
بهنام اسفندیاری
دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا نعمتی
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :