تکنیک فرآیند فشار بالا در فرآورده‌های لبنی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 699
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_101
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
فرآیند فشار هیدروستاتیک بالا تکنولوژی غیرحرارتی در نگهداری و فراوری محصولات غذایی می باشد که درغیرفعال کردن یا کاهش رشد میکروارگانیسم ها و ایجاد محصولی با کیفیت بالا و طعم و مزه طبیعی و عاری از افزودنی و نگهدارنده موثر بوده و منجر به تغییرات در پروتئین آنزیم اسید نوکلئیک و پلی ساکارید می شود بعنوان تکنیک درحال توسعه درایجاد محصولات با ویژگیهای عملگرا مناسب می باشد از این فرایندها همراه با تکنولوژی های دیگر نظیر تشعشع گاما حرارت پپتیدهای ضد میکروبی و باکتریوسین ها نظیرنیسین می توان در تولیدات تجاری لبنی با حفظ ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کنترل بهینه میکروب بکاررفت علاوه برفواید ذکر شده فناوری ترکیبی در کاهش هزینه نهایی تولید محصول درپیکاهش فشار مصرفی نیز موثر واقع است دراین مقاله به نقش و مزایای این فرایند به تنهایی و همراه با فرایندهای دیگر درشیر و فراورده های لبنی اشاره شده است.
Keywords:
فشار هیدرستاتیک بالا درشیر و فراورده لبنی - فناوری ترکیبی
Authors
مائده خردمندی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :