بررسی تاثیر دو نوع رنت نوترکیب و میکروبی بر ویژگی های رئولوژیکی و ریز ساختار پنیر سفید ایرانی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 982
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_110
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین تحقیق دو نوع رنت نوترکیب ومیکروبی درتولید پنیر سفید ایرانی استفاده شده و پنیرهای تولیدی از نظر خصوصیات بافتی و ریزساختار درطول دوره رسیدن مورد ارزیابی قرارگرفتند نتایج بدست آمده نشان داد بیشترین وکمترین سفتی در پایان دوره رسیدن بهترتیب متعلق به پنیرهای تولید شده با رنت نوترکیب و میکروبی بود نتایج بررسی آرایش شبکه پروتئینی پنیر نشان داد که با افزایش دوره رسیدن ماتریکس پروتئینی کاهش یافته بیشترین و کمترین کاهش به ترتیب مربوط به پنیرهای تولید شده با رنت میکروبی و نوترکیب بود نتایج حاصل از بررسی حاکی از آن بود که پنیر تولید شده بوسیله رنت میکروبی نسبت به نوترکیب کیفیت پایین تری داشت و با توجه به کمبود رنت حیوانی و نحوه عمل رنت میکروبی و کیفیت پنیر حاصل از آن رنت نوترکیب می تواند بهعنوان جایگزین مناسب در تولید پنیر مورد استفاده قرارگیرد
Keywords:
رنت نوترکیب - رنت میکروبی - ویژگیهای رئولوژیکی - ریزساختار , پنیرسفید ایرانی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :