تولید کنسانتره پروتئینی کانولا از طریق تخمیر کنجاله فرآوری شده با نوروسپورا سیتوفیلا در شرایط جامد
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 821
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_198
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
کنجاله کانولا یکی از منابع مهم پروتئینگیاهی بوده و استفاده از این مایع غذایی درتغذیه انسان و یا حیوانات علیرغم ترکیب پروتئینی مناسب آن به دلیل وجود ترکیبات ضدتغذیه ای متنوع مانند فیبر خام فیتات و گلوکوسینولات محدود می باشد جهت بررسی تاثیر فناوری تخمیر جامد برترکیبات مغذی و ضد تغذیه ای کنجاله کانولای فراوری شده از سه تراکم تلقیح 5 10 و 6 10 و 7 10 اسپورنوروسپورا سیتوفیلا استفاده شد تخمیر کنجاله کانولای فراوری شده با نوروسپورا سیتوفیلا به طور متوسط به ترتیب موجب افزایش معنی دار P<0/05 و 65/4 و 83 درصدی مقدار پروتئین خام و پروتئین حقیقی نسبت به تیمار شاهد گردید. شاخص اسیدهای آمینه ضروری 4/94 و نمره شیمیایی برحسب پروتئین کامل تخم مرغ 79/32 درصد کلیه محصولات تخمیر شده به طور معنی داری p<0/05 نسبت به کنجاله کانولای تیمار شاهد به ترتیب 4/53 و 33/92 بهبودیافت.
Keywords:
کنجاله کانولا - کنسانتره پروتئینی - تخمیر درشرایط جامد - ترکیبات ضدتغذیه ای - غربالگری
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :