مروری بر کاربرد استارترهای جداسازی شده از پنیرهای سنتی در تولید پنیر گوسفندی پاستوریزه
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 965
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_205
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
پنیرهای سنتی گوسفندی به دلیل ویژگیهای منحصربفرد از لحاظ مزه طعم و همچنین آروما از محبوبیت بالایی برای مصرف کنندگان برخوردار هستند با توجه به اینکه این پنیرها ازشیرخام تهیه میگردد همواره دغدغه هایی درمورد سلامتی این پنیرها از نظر وجود میکروبهای پاتوژن مانند بروسلا - لیستریا مونوسیتوژنز و سایرپاتوژن ها وجود داشته و به دلیل عدم پاستوریزاسیون شیر مورد استفاده در تهیه این پنیرها از طرف مراجع ذیصلاح جلوی تولید گسترده این محصولات گرفته شده است از سوی دیگر پنیرهای تولیدی به روش صنعتی طعم پنیرهای سنتی را ندارد یا برخی از ویژگیهای حسی شان بسیار ضعیف است که این امر با پاستوریزاسیون شیر و استفاده از استارتر های تجاری مشخص درساخت پنیرهای صنعتی مرتبط است این بررسی مروری بر لزوم پاستوریزاسیون شیر پنیرسازی درکنار ایجاد عطر و طعم سنتی با کاربرد استارتر های جداسازی شده از پنیرهای سنتی در تولید پنیرهای سنتی پاستوریزه شده است.
Keywords:
پنیر سنتی - استارتر - میکروب بیماریزا - پاستوریزاسیون
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :