کاهش تشکیل آکریلامید در چیپس سیب زمینی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 998
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_475
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
اداره ملی غذای سوئد در سال 2002 وجود مقادیر بالا آکریلامید را درغذاهای حرارت دیده غنی از کربوهیدرات اعلام کرد این ترکیب توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان ترکیب سرطان زای احتمالی برای انسان شناخته شده است این یافته نگرانی وسیعی را در سطح بین المللی در پی داشت با توجه به اینکه بیشترین مقدار آکریلامید درمحصولات سرخ شده سیب زمینی وجود دارد و مقدار مصرف این محصولات به ویژه چیپس سیب زمینی درکشور بسیار زیاد است هدف ازاین تحقیق شناسایی روشهای کاهش آکریلامید درچیپس سیب زمینی می باشد که با استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی شیمیایی بیوتکنولوژیکی و ترکیبی ازاین موارد و همچنین با تغییر فرمولاسیون و تغییر فرایند می توان به این هدف مهم دست یافت.
Keywords:
آکریلامید - چیپس - سیب زمینی - سرطان , پیش تیمار
Authors
دیناالسادات موسویان
کارشناس ارشد صنایع غذایی
راضیه نیازمند
دکتری صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :