مروری بر فناوری تولید سوسیس های تخمیری
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,404
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_596
Index date: 16 June 2012
مروری بر فناوری تولید سوسیس های تخمیری abstract
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که زمانی که به میزان مناسبی توسط میزبان دریافت می شوند اثرات مفیدی را برای میزبان خودفراهم می کنند بیشتری باکتریهای پروبیوتیک به جنس بیفیدوباکتریومو لاکتوباسیلوس ها تعلق دارند اگرچه معمول ترین ماتریس غذایی برایباکتریهای پروبیوتیک فراورده های لبنی هستند این امکان وجود داردکه غذاهای پروبیوتیکی از ماتریس های مختلفی مثل غذاهای تخمیری غیرلبنی نیز فراهم شوند پروبیوتیک ها عمدتا میکروارگانیسم هایی با منشا انسانی یا حیوانیه ستند اما برخی تحقیقات نشان داده اند که این میکروارگانیسم ها درسوبستراهای غیرلبنی تخمیری نیز وجود دارند درصورت عدم دسترسی به محصولات لبنی یا محدود مصرف مواد لبنی درنتیجه عدم تحمل لاکتور و زمحتوای کلسترول بالای لبنیات محصولات غیرلبنی تخمیری مورد توجه بیشتری قرار میگیرند.
مروری بر فناوری تولید سوسیس های تخمیری Keywords:
پروبیوتیک - لاکتوباسیلوس ها - بیفیدوباکترها - غذاهای فراسودمند - محصولات غیرلبنی تخمیری
مروری بر فناوری تولید سوسیس های تخمیری authors
عزیز همایونی راد
استادیار دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مختار اصلان شیرزاده
دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :