کاربرد میدان های الکتریکی پالسی (Pulsed Electric Fields) در پاستوریزاسیون آب پرتقال
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,645
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_676
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
افزایش یافتن تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات تازه تر با حداقل اتلاف در ویتامین ها و طعم و مزه سبب برانگیختن تحقیقات به سوی استفاده از روشهای نوین غیرحرارتی درفراوری مواد غذایی شده است اثبات شده است که آب میوه ج ات به حرارت حساس بود و ممکن است خواص حسی و کیفیت تغذیه ای آنها تحت تاثیر اینگونه فرایندهای حرارتی قرارگیرد یکی از ابتکاری ترین و جدیدترین تکنولوژی ها در فراوری محصولات حساس به حرارت بکارگیری میدانهای الکتریکی پالسی با شدت بالا high intensity pulsed electric fields (PEF می باشد فرایند پاستوریزاسیون توسط تکنولوژی PEF دردماهای پایین انجام می شود و بنابراین حرارت دادنغذا به حداقل می رسد و باعث بهینه سازی مصرف انرژی درصنعت غذا می شود مقادیر ویتامین C باقیمانده درنمونه های آب پرتقال فرایند شده توسط روش PEF بیشت از نمونه های آب پرتقال پاستوریزه شده توسط حرارت می باشد.
Keywords:
آب پرتقال - روشهای نوین - فرایند های غیرحرارتی - میدانهای الکتریکی پالسی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :