بررسی خواص عملکردی پروتئین های ضایعات پس از پخت ماهی تن و تاثیر زمان بر آن

یکی از مهمترین ضایعات که باعث آلودگی زیست میحطی می شود ضایعات بعد از پخت ماهی تن می باشد این ترکیبات بیولوژیکی باید به نحو احسن مورد استفاده قرار بگیرند یکی از مزایای اصلی و اهداف هیدرولیز آنزیمی پروتئین های ماهی تعیین و بهبود خصوصیات کاربردی آنهاست شرایط هیدرولیز دمای 5 5درجه و PH=8/5 آنزیم آلکالاز را به نسبت 1/5% مقدارپروتئین اولیه و نمونه ها در سه زمان متوالی 10 و 20و30 دقیقه پس از پایان فرایند هیدرولیز و سوپرناتانت بدست آمده با فریزدرایر خشک شده را از نظر تعیین حلالیت و جذب چربی و ظرفیت بافری مورد ارزیابی قرارگرفته اند نتیجه گیری دربین زمانهای 10 و 20 و 30 دقیقه حلالیت زمان 30 دقیقه بیشتر می باشد.