بررسی پپتیدهای بایواکتیو در غذا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 930
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_743
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
موادسنتزی و شیمیایی مختلفی به منظور جلوگیری از حضور یا از بین بردن مولدین بیماری در غذاهای صنعتی استفاده می شود اما دراکثر موارد این مواد خود موجب بروز بیماریهای دیگر می شود بنابراین امروزه تمایل به مصرف مواد غذایی طبیعی که علاوه برارزش تغذیه ای می توانند مانع بروز بیماری شوند افزایش یافته است بایوپپتیدها از جمله مواد غذایی طبیعی هستند که بصورت قطعاتی غیر فعال در پروتئین ها وجود دارند و پس از هیدرولیز یک سری خواص فیزیولوژیکی نشان دهند روشهای مختلفی برای ازادس ازی بایوپپتیدها یا تولید آنها از ترکیبات ساده وجود دارد برای آزادسازی بایوپپتیداز هیدرولیز آنزیمی یا تخمیر میکروبی استفاده می شود همچنین برای تولید بایوپپتید از روش سنتز آنزیمی مهندسی ژ«تیک و روش شیمیای استفاده می شود.
Keywords:
بایوپپتید - هیدرولیز آنزیمی - ایزوله پروتئین - آنتی اکسیدان - استرس اکسیداتیو
Authors
مریم توکلی دخرآبادی
کارشناس صنایع غذایی
مرتضی مشایخ
استادیار دانشگاه شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :