بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی رب گوجه فرنگی تحت تأثیر فرایند حرارتی و تحت تأثیر انبارداری در شرایط و دماهای مختلف
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 8,817
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_089
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
درسالهای اخیر تقاضای جهانی برای مصرف گوجه فرنگی به دلیل وجود عوامل آنتی اکسیدانی و تغذیه ای بسیار مهم و قابل توجه رو به افزایش بوده است و از کل مقدار تولید شده حدود 60 درصد درصنایع تبدیلی مصرف می شود دربین فراورده های گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی کاربردش بیشتر است و به نام توصیفی ژنریک اب گوجه فرنگی یکبارتغلیظ شده و آبگوجه فرنگی دوبار تغلیظ شده با مواد جامد 28 تا 30 درصد و رب گوجه فرنگی سه بار تغلیظ شده با درجه بریکس 36 تا 40 به فروش می رسد رب گوجه فرنگی یک چاشنی اصلی و رنگ دهنده بسیار مفید دراکثر غذاهای ایرانی می باشد از انجایی که کیفیت محصول رب گوجه فرنگی بسیار حائز اهمیت است لذا دراین قماله مروری به بررسی خصوصیات رب گوجه فرنگی تحت تاثیر فرایند حرارتی ودماها و زمان های مختلف انبارداری می پردازیم رب گوجه فرنگی مورد بحث دراین مقاله درسه نوع تیمار حرارتی رب گوجه فرنگی ساده یکبار تغلیظ شده با بریکس 22 و رب گوجه فرنگی دوبار تغلیظ شده باربریکس 28 و رب گوجه فرنگی سه بار تغلیظ شده باربریکس 32 می باشد دماهای انبار داری مورد بحث دراین مقاله سه دمای 25 درجه سانتیگراد 6 درجه سانتیگراد و 10- درجه سانتیگراد می باشند. خصوصیات مورد بررسی دراین مقاله شامل PH اسیدیته رنگ قوام محتوای ویتامین E اسید آسکوربیک لیکوپن و پروتئین می باشند.
Keywords:
رب گوجه فرنگی ـ خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ـ تیمار حرارتی ـ دمای انبارداری
Authors
سارا پاکدل
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مرضیه بلندی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاددامغان
حیدر رفیعی
کارشناس ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :