مقایسه خشک کردن فلفل قرمز(Capsicum frutescens L.) به روش سنتی و روش خشک کن خورشیدی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 7,225
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_434
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
هدف از این مطالعه، مقایسه خشک کردن فلفل قرمز به روش سنتی و استفاده از خشک کن خورشیدی با فن دایم روشن ،فن کنترل شده و بدون فن بوده است .نمونه های خشک شده به پودر تبدیل و سپس نمونه ها از نظر میزان تندی ، رنگ ، قابلیت ماندگاری ، میزان چروکیدگی ، میزان بازآبپوشی و مدت زمان مورد نیاز فرآیند خشک شدن مورد مقایسه قرار گرفتند . داده های حاصل از آزمون تندی فلفل های خشک شده نشان داد که خشک کن خورشیدی با فن دائم تندترین تیمار بوده و روش سنتی بدلیل طولانی بودن بیش از حد زمان خشک شدن کمترین میزان تندی را به خود اختصاص داده است.آزمون رنگ سنجی نشان داد که تیمار استفاده از خشک کن خورشیدی با فن دائم بیشترین میزان حفظ ترکیبات موثر بر رنگ دارا بوده و روش سنتی نامناسب ترین تیمار بوده است .همچنین آزمون میکروبی فلفل ها نشان داد که روش سنتی بدلیل طولانی بودن زمان خشک شدن و دمای پایین و رطوبت نسبی بالا،بار میکروبی آن نسبت به روشهای دیگر بسیار بالا بوده است.آزمون چروکیدگی نشان داد که درصد چروکیدگی در فلفل هایی که با دسنگاه خشک کن خورشیدی با فن دائم خشک شده اند از سایر تیمارها کمتر بوده،همچنین مقا یسه میانگین میزان باز آبپوشی اختلاف معنی داری را بین تیمارها نشان نداد
Keywords:
Authors
راشین شهسوار
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی وا
حمید توکلی پور
استادیاران گروه صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران
عباس همرنگ امشی
عضو باشگاه پژوهشگران جوان و فارغ التحصیل کارشناسی ارشد منابع طبیعی دا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :