سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تاثیر استفاده از نیسین و اسانس رزماری بر شاخص مزوفیل برتعداد باکتری سالمون لاتیفی موریوم در فیله ماهی سفید نگهداری شده در ۴ درجه سانتی گراد

Publish Year: 1401
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 233

This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

FSACONF11_006

Index date: 14 September 2022

تاثیر استفاده از نیسین و اسانس رزماری بر شاخص مزوفیل برتعداد باکتری سالمون لاتیفی موریوم در فیله ماهی سفید نگهداری شده در ۴ درجه سانتی گراد abstract

قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرف کنندگان باشند. در این مقاله، تاثیر نیسین %۲.۵ و اسانس رزماری %۱.۵ بر روی فیله ماهی سفید در دمای ۴ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی باکتری های سرماگرا و باکتری سالمون لاتیفی موریوم بوده که در زمان های ۰، ۳، ۶، ۹ مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مقادیر مزوفیل و سالمون لاتیفی موریوم در نمونه ی شاهد پس از ۹ روز از دامنه ی استاندارد خارج شده و در نمونه های دارای مواد نگه دارنده تا ۹ روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشته است. p> %۰.۰۵

تاثیر استفاده از نیسین و اسانس رزماری بر شاخص مزوفیل برتعداد باکتری سالمون لاتیفی موریوم در فیله ماهی سفید نگهداری شده در ۴ درجه سانتی گراد Keywords:

ماهی سفید , نیسین , اسانس رزماری , باکتری سالمون لاتیفی موریوم , زمان ماندگاری

تاثیر استفاده از نیسین و اسانس رزماری بر شاخص مزوفیل برتعداد باکتری سالمون لاتیفی موریوم در فیله ماهی سفید نگهداری شده در ۴ درجه سانتی گراد authors

اندیشه رضائی

دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد تهران شمال

الهام طهیری

کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد آیت الله آملی

مقاله فارسی "تاثیر استفاده از نیسین و اسانس رزماری بر شاخص مزوفیل برتعداد باکتری سالمون لاتیفی موریوم در فیله ماهی سفید نگهداری شده در ۴ درجه سانتی گراد" توسط اندیشه رضائی، دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد تهران شمال؛ الهام طهیری، کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد آیت الله آملی نوشته شده و در سال 1401 پس از تایید کمیته علمی یازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله ماهی سفید، نیسین، اسانس رزماری، باکتری سالمون لاتیفی موریوم، زمان ماندگاری هستند. این مقاله در تاریخ 23 شهریور 1401 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 233 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرف کنندگان باشند. در این مقاله، تاثیر نیسین %۲.۵ و اسانس رزماری %۱.۵ بر روی فیله ماهی سفید در دمای ۴ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی باکتری ... . برای دانلود فایل کامل مقاله تاثیر استفاده از نیسین و اسانس رزماری بر شاخص مزوفیل برتعداد باکتری سالمون لاتیفی موریوم در فیله ماهی سفید نگهداری شده در ۴ درجه سانتی گراد با 18 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.