مروری بر انواع روش های نوآورانه در سرخ کردن

محصولات سرخ شده اقلام تنقلاتی هستند که به طور عمده توسط صنایع غذایی میان وعده تولید می-شوند.فرآیند سرخ کردن فرآیندی نسبتا پیچیده تر و غیرقابل پیشبینی تر از هر فرآیند دیگری است. مدت زمان و روش های سرخ کردن عوامل مهمی هستند که بر پایداری فیتوشیمیایی/ مواد مغذی تاثیر میگذارند . غذاهای سرخ شده جایگاه خوبی در صنعت غذای تنقلات پیدا کرده اند زیرا از ساده ترین و سریعترین فرآیند پخت هستند. با توجه به افزایش علاقه به بهبود کیفیت غذای سرخ شده، محققان نیز به بهبود مستمر تجهیزات سرخ کردنی پرداخته اند. در این بررسی، سعی بر تمرکز بر روی اصول و کاربردهای فناوری های نوآورانه سرخ کردن شده و مزایا و کاستی های بالقوه آنها برجسته گردیده است. توسعه بیشتر این فناوری ها باید به تولید غذاهای سرخ شده سالم تری منجر شود که میتواند به مبارزه با افزایش بیماری های مزمن مرتبط با رژیم غذایی کمک کند.

Keywords:

سرخ کردن , فناوری خالء , اولتراسوند , ماکروویو , کیفیت غذا.