زیتون درخت مقدس

بیش از ۶۰۰۰ سال است که کشت زیتون در کنار تمدن های مدیترانه ای توسعه یافته است و اکنون به صورت تجاری در بیش از ۹.۴ میلیون هکتار در حوزه مدیترانه تولید می شود. امروزه تمایل به انواع زیتون با محتوای روغن بالاتر ، بهبود ترکیب اسیدهای چرب، عمدتا غیراشباع و محتوای بالای ترکیبات فنلی، به دلیل پایداری و مزایای سلامتی آن افزایش یافته است. در حالی که محتوای روغن با کمیت روغن و رشد زیتون مرتبط است؛ نسبت اسیدهای چرب مختلف و ترکیبات فنلی با کیفیت روغن مرتبط هستند، اسیدهای چرب ضروری تنظیم کننده های ایمنی مهم هستند. درصد بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع، عمدتا اسید اولئیک، عاملی در تعیین ارزش غذایی روغن به عنوان کاهش دهنده خطر آترواسکلروز و محافظت کننده در برابر انواع سرطان ها می باشد. علاوه بر این، ترکیب اسیدهای چرب بر پایداری روغن از طریق مشارکت اسیدهای چرب غیراشباع تاثیر می گذارد. رژیم غذایی نقش کلیدی در حفظ و عملکرد بهینه سلول های ایمنی دارد. الگوی رژیم غذایی مدیترانه ای نمونه ای از انتخاب محتاطانه سبک زندگی است و از نظر علمی برای کمک به حفظ سلامت انسان از طریق محافظت در برابر بیماری های مزمن و التهابی عمده پذیرفته شده است . از سوی دیگر، میزان ترکیبات فنلی روغن زیتون، مانند مشتقات اولئوروپئین که در هنگام ارزیابی کیفیت آن، این آنتی اکسیدان های طبیعی مقاومت روغن را به اکسیده شدن بهبود می بخشد و مسئول طعم تلخ آن هستند، از اهمیت اولیه برخوردار است. روغن های گیاهی جزء ضروری وعده های غذایی روزمره در بیشتر نقاط جهان هستند و در چند سال گذشته، اصالت و خصوصیات روغن زیتون، به واسطه حمایت از مصرف کنندگان، موضوع مطالعات متعددی بوده است.

زیتون درخت مقدس Keywords:

اسید چرب , اولئیک اسید , زیتون