اثر کاربرد سینامیک اسید بر ماندگاری و کیفیت قارچ دکمه ای در دوره پس از برداشت
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 122
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-18-2_008
تاریخ نمایه سازی: 11 مهر 1401
Abstract:
قهوه ای شدن بافت یکی از مهم ترین دلایل کاهش کیفیت قارچ دکمه ای در دوره پس از برداشت است که تحت تاثیر آنزیم پلی فنل اکسیداز اتفاق می افتد. در این تحقیق امکان کاهش قهوه ای شدن قارچ خوراکی و حفظ کیفیت آن با کاربرد خارجی سینامیک اسید، به عنوان بازدارنده فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، مورد بررسی قرار گرفت. تیمار سینامیک اسید در چهار سطح (شاهد، ۱۰۰، ۲۰۰ و ۴۰۰ میکرومولار) اعمال شد و پس از آن قارچ ها به مدت ۱۶ روز در دمای ۴ درجه سانتی گراد قرار گرفتند. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و پراکسیداز افزایش یافت و به تبع آن قهوه ای شدن بافت نیز روند افزایشی داشت. همچنین با افزایش زمان نگهداری درصد کاهش وزن، پراکسید هیدروژن و مالون دی آلدهید افزایش یافت و فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل روند کاهشی داشت. استفاده از تیمار سینامیک اسید در هر سه غلظت (۱۰۰، ۲۰۰ و ۴۰۰ میکرومولار) سبب کاهش فعالیت آنزیم های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز شد و قهوه ای شدن بافت را کاهش داد. همچنین کاربرد سینامیک اسید سبب بهبود صفات کیفی قارچ خوراکی مانند فنل کل، ظرفیت آنتی اکسیدانی کل و شاخص کیفیت ظاهری شد. به طور کلی نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از سینامیک اسید، خصوصا در غلظت ۴۰۰ میکرومولار، سبب کاهش قهوه ای شدن بافت، حفظ کیفیت و کاهش افت وزن قارچ خوراکی در دوره پس از برداشت می شود
Keywords:
Authors
حدیث چراغی
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران.
فردین قنبری
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران.
مهدی صیدی
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :