مطالعه فرآیند خشک کردن ریشه سنبل الطیب با استفاده از خشک کن مادون قرمز

خشک کردن یکی از قدیمی ترین و گسترده ترین روش های شناخته شده جهت نگداری غذا و ازمهترین فرآیندها برای حفظ کیفیت مواد غذایی است. فرآیند خشک کردن اهمیت زیادی در فرآوریگیاهان دارویی دارد، زیرا گیاهان دارویی اگر بلافاصله خشک نشوند و یا اسانس آنها استخراج نشود موادموثره و ترکیبات فرار خود را از دست می دهند. در این تحقیق، سینتیک خشک کردن گیاه داروییسنبل الطیب (.Valeriana officinalis L) در یک خشک کن مادون قرمز مدل سازی شد. آزمایش در سهدمای ۴۰ ، ۵۰ و ۶۰ درجه سلسیوس، در فواصل ۱۰ ، ۱۵ و ۲۰ سانتیمتری نمونه از لامپ های مادون قرمز ودر مدت زمان ۲۰ دقیقه در سه تکرار صورت گرفت. محاسبه تغییرات رنگ، محتوی رطوبتی، نرخ فرآیندخشک شدن، ضریب نفوذ موثر رطوبت و انرژی فعال سازی انجام شد. با افزایش دما و افزایش فاصله نمونهاز لامپ، تغییرات رنگ نمونه ها کمتر شد. در هر سه دمای خشک کن مادون قرمز بالاترین میزان نرخخشک شدن در شروع فرآیند مشاهده شد، که به تدریج با گذشت زمان به کمترین میزان خود در انتهایفرآیند رسید. دمای لامپ های مادون قرمز، بیشترین اثر را بر ضریب پخش موثر داشت و سبب افزایشآن شد. میزان انرژی فعال سازی به دلیل اینکه روند خشک شدن نمونه ها در دوره نرخ نزولی اتفاق افتاد،باعث شد تا مقادیر انرژی فعال سازی نسبتا زیاد باشد.

Keywords:

خشک کن مادون قرمز , سنبل الطیب , تغییرات رنگ , نرخ فرآیند خشک شدن , ضریب نفوذ موثر رطوبت , انرژی فعال سازی