چالش های موجود بر سرراه تولید گوشت پاک
Publish place: 5th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 319
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG05_008
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1401
Abstract:
گوشت پاک که همچنین به عنوان گوشت رشد یافته در آزمایشگاه، گوشت آزمایشگاهی و یا گوشت کشت شده نیز شناخته می شود گوشتی است که به جای بدن حیوان، در (محیط) کشت سلولی رشد می کند. "گوشت پاک" واژهای است که طرفداران آن را ترجیح می دهند زیرا این گوشت نسبت به گوشت حاصل از کشتار حیوانات، هم از نظربهداشتی و هم دوستداری محیط زیست پاک تر است. اصطلاح "پاک" همچنین ممکن است به وجدان مصرف کنندهاشاره کند؛ زیرا هیچ حیوانی نباید برای تولید گوشت ;کشته شود. در عوض، سلول های بنیادی از بیوپسی بی ضرر یک حیوان جدا می شوند و سپس در شرایط آزمایشگاهی به منظور تولید الیاف عضلانی کشت می شوند مزایای بالقوه گوشت پاک، شامل پایداری، سازگاری با محیط زیست، رفاه حیوانات، امنیت غذایی و (تولید) مواد غذایی جدید می باشد. چالش های تکنولوژیکی شامل توسعه پذیری فرایند، کاهش هزینه، بهینه سازی محیط کشت هایبدون سرم، تولید گوشت با ساختار (مناسب) و اضافه کردن چربی (به محصول) است. مشتری پسندی گوشت پاکهنوز مشخص نیست (یا در هاله ای از ابهام به سر می برد).
Authors
سیدمیثم سلطانی زنوزی
دانشجوی کارشناسی ارشد،علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی