کاربرد پرتودهی در صنایع غذایی

تامین احتیاجات غذایی برای جمعیت رو به فزاینده جهان از مهمترین مسائلی است که ذهن دانشمندان بخش های مختلف، خصوصاصنعت، کشاورزی و بهداشت را به خود مشغول کرده است . از طرف دیگر تامین سلامت مواد غذایی شرط لازم برای تامین سلامتجامعه و از شاخص های مهم توسعه می باشد. اتفاق افتادن موارد متعدد بیماری های منتقله از راه مواد غذایی در جهان لزوم به توجهبکارگیری بهداشت موادغذایی را بیشتر نمایان می سازد از این رو روش های نگهداری مواد غذایی مسئله مهم به شمار می آیددرتحقیقاتی که در مورد روش های جدید نگهداری مواد غذایی صورت گرفته است، محققان توجه خاصی به امکان استفاده از اشعههایی با فرکانس های مختلف (از جریان الکتریکی با فرکانس پایین تا تشعشعات گاما با فرکانس بالا) داشته اند .تشعشعات مورد استفاده در صنایع غذایی (دارای طول موج کوتاه) به دو گروه تقسیم می شوند. دسته اول شامل تشعشعاتی بافرکانسپایین تر و انرژی کمتر است مانند بخش ماوراء بنفش طیف که مقدار انرژی آن به اندازه ای است که فقط می تواند ملکول ها راتحریک کند. این ناحیه طیف در صنایع غذایی استفاده شده و با عنوان اشعه ماوراء بنفش نامیده می شود. دسته دوم تشعشعاتی بافرکانس های بالاتر هستند که مقدار انرژی زیادی دارند و قادرند ملکول ها را به یون ها تجزیه نمایند و از این رو تشعشعات یونیزهنامیده می شوند. در این مقاله صرفا به کاربرد های پرتودهی در صنایع غذایی پرداخته می شود، حال آن که ممکن است شواهدی دالبر معایب و ضررهای این کاربرد وجود داشته باشد که اساسا این کاربرد در آینده مورد تایید نباشد اما در هر زمان که اثبات شود اینروش مورد تایید نیست، باید به سرعت از این روش در جهان جلوگیری شود.

Keywords:

صنایع غذایی , پرتو دهی , اشعه گاما , نگهداری مواد غذایی