مدل سازی خشک کردن میوه تحت خلا به وسیله ی امواج مایکروویو

یکی از روش هایی که درخشک کردن و به خصوص در سالیان اخیر مورد توجه قرارگرفته است، خشک کردن با استفاده از امواجمایکروویو می باشد. درپژوهش حاضر، خشک کردن یک عدد میوه ی آلو با استفاده از خشک کن مایکروویو تحت خلا موردبررسی و مدلسازی قرارگرفته است. خشک کردن به وسیله امواج مایکروویو ذاتا از روش های دیگر، سریع تر و همراه با بازدهیبیشتری می باشد. وقتی این فرآیند تحت فشار پایین نزدیک به خلا صورت بگیرد، انتظار می رود با توجه به دلایلی مانندپایین آمدن دمای اشباع آب و همچنین خارج شدن سریع تر بخار تولیدشده در میوه به دلیل اختلاف فشار داخل و خارج میوه،خشک کردن با سرعت بیشتری صورت بگیرد. در این مطالعه تاثیر عوامل مختلفی از جمله توان مایکروویو، فشارخلا، ثابتتبخیر و میزان تخلخل بر فرآیند خشک کردن تحت خلا به وسیله ی مایکروویو بررسی گردیده است. برای مدل سازی اینفرآیند، معادلات انرژی، دارسی، انتقال جرم و ماکسول در حالت سه بعدی و گذرا به طور همزمان و به طور کوپل در نرم افزارکامسول حل گردید. طی خشک کردن به وسیله مایکروویو گرمای ایجاد شده توسط مایکروویو باعث افزایش دمای قسمت هایداخلی میوه می گردد و چند ثانیه پس از شروع زمان حل رطوبت موجود در ماده به طور ناگهانی افت می کند و پس از کمشدن رطوبت، به علت کاهش گرمای ایجاد شده توسط مایکروویو در میوه تبخیر، با سرعت کمتری ادامه می یابد. پایین آوردنفشار خلا باعث تسریع در روند خشک شدن خواهد شد، اما پایین تر آوردن آن از یک حد معینی احتمالا تاثیر ناچیزی درسرعت خشک شدن دارد و بیشتر از تسریع در روند خشک شدن، باعث افزایش مصرف انرژی می شود.

Keywords:

خشک کردن , خشک کن مایکروویو تحت خلا , خشک کردن میوه , مدل سازی عددی , مدلسازی خشککردن.