مروری بر ویژگی های ساختاری و اثرات سلامت بخشی پروآنتوسیانیدین های هسته انگور
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 493
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_111
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
در طول دهه گذشته پروآنتوسیانیدین ها نه تنها از سوی صنعت غذا بلکه از سوی سازمان های بهداشت عمومی نیز به دلیل اثرات مثبت آن بر سلامتی مصرف کنندگان مورد توجه قرار گرفته اند. انگور یکی از متداول ترین محصولات تولیدی در صنعت کشاورزی می باشد. هسته انگور منبع غنی از پروآنتوسیانیدین ها می باشد که شامل الیگومرها یا پلیمرهای پلی هیدروکسی فلاوان میباشد. در این مطالعه مروری به بررسی پیشینه تاریخی، ساختار و جدیدترین شواهد در مورد اثر پروآنتوسیانیدین های هسته انگور بر سلامت مصرف کنندگان پرداخته شد. بررسی مطالعات نشان داد که پروآنتوسیانیدین ها هسته انگور به گونه موفقیت آمیزی توانسته اند در مهار میکروارگانیسم های گرم مثبت و گرم منفی موثر واقع شوند. گزارشات متعدد نیز اثر مثبت پروآنتوسیانیدین ها هسته انگور بر پیشگیری از سرطان، بیماری های قلبی عروقی، چاقی و دیابت نوع دو را به اثبات رسانده اند.
Authors
فاطمه زرآبادی پور
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، دانشکده داروسازی، گروه علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی
عرفان دانش
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، دانشکده علوم دام وصنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، ملاثانی خوزستان
زهرا پیراوی ونک
دکتری علوم و صنایع غذایی، پژوهشگاه استاندارد، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی