بررسی امکان غنی سازی پاستیل با کلسیم و ویتامین D۳
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 31، Issue: 4
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 171
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-31-4_006
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
مقدمه: ویتامین D برای تنظیم جذب کلسیم و فسفر از رژیم غذایی و قراردهی آن ها در استخوان مورد نیاز می باشد. همچنین مصرف ناکافی کلسیم نیز می تواند منجر به نرمی استخوان در کودکان و دردهای استخوانی، ضعف عضلات و پوکی استخوان در بزرگسالان شود. روش کار: هدف کلی از این پژوهش بررسی امکان غنی سازی پاستیل با ویتامین D۳ و کلسیم بود. بنابراین ویتامین D۳ ( با غلظتهای g ۱۰۰/ IU ۱۰۰ و ۷۰ ، ۴۰) از نوع پودری و محلول در آب و کربنات کلسیم (g ۱۰۰/ mg ۱۰۰۰و ۷۵۰ ، ۵۰۰) به فرمولاسیون پاستیل اضافه گردید. آزمون های شیمیایی (میزان بریکس، اسیدیته و خاکستر) و خواص بافتی (سختی، پیوستگی و قابلیت جویدن) در روز اول و آزمون های میزان پایداری کلسیم و ویتامین D۳ و ویژگی های حسی (رنگ، مزه و بو، بافت و پذیرش کلی) طی ۶۰ روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج: استفاده از کلسیم و ویتامین D۳ و افزایش غلظت آن ها اثر معنی دار (۰۵/۰>p) بر خواص شیمیایی، خواص بافتی، میزان پایداری کلسیم و ویتامین D۳ و ویژگی های حسی پاستیل داشت در حالی که زمان نگهداری تاثیر معنی داری(۰۵/۰p) وجود داشت. نتیجه گیری: مطابق با نتایج این تحقیق می توان از کلسیم به میزان mg/۱۰۰g ۱۰۰۰ و ویتامین دی به میزان IU/۱۰۰mg ۱۰۰درفرمولاسیون پاستیل استفاده نمود بدون اینکه اثر نامطلوب بر خواص حسی (پذیرش کلی) داشته باشد.
Keywords:
Authors
شیلا برنجی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
شیما رهبری نژاد
، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
لیلا ناطقی
دانشگاه آزاد اسلامی،واحد ورامین پیشوا،گروه علوم وصنایع غذایی،ورامین، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :