بررسی کیفیت انواع روغن های زیتون موجود در بازار براساس ویژگیهای تعیین شده در استاندارد ملی ایران
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 31، Issue: 1
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 318
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-31-1_012
Index date: 14 December 2022
بررسی کیفیت انواع روغن های زیتون موجود در بازار براساس ویژگیهای تعیین شده در استاندارد ملی ایران abstract
بر اساس استاندارد ملی ایران، روغن زیتون به انواع مختلفی تقسیم می شود. هدف از این بررسی، تعیین و مقایسه ویژگی های انواع روغن زیتون (۴ نوع) عرضه شده در بازار بود. بدین منظور، ۱۸ نمونه انواع روغن زیتون شامل بکر درجه یک (۵ نمونه)، بکر معمولی (۳ نمونه)، پالایش شده (۵ نمونه) و روغن زیتون (۵ نمونه)، از سطح بازار مصرف جمع آوری و آزمونهای فیزیکوشیمیایی و کیفی (شامل اسیدیته، پراکسید، رطوبت، ناخالصی نامحلول در پترولیوم سبک، ضریب خاموشی (K۲۷۰, K۲۳۲, k))، و آزمونهای تعیین خلوص یا تعیین تقلب (شامل شناسایی و اندازه گیری ترکیب اسیدهای چرب سیس و ترانس، استرول ها، اریترودیول و اووائول و ۲- گلیسرول منوپالمیتات، میزان مواد غیر قابل صابونی، و ECN ۴۲) بر روی آنها انجام شد. نتایج نشان داد از بین ۱۸ نمونه، تعداد ۸ نمونه (۴۴%) حداقل در یکی از ویژگی های مورد بررسی با استاندارد ملی ایران مطابقت نداشتند. بیشترین تعداد عدم انطباق در مقدار استرولها مشاهده شد. در هیچ یک از نمونه ها اسیدهای چرب ترانس مشاهده نشد و به طور کلی، روغن های زیتون توزیع شده در بازار از کیفیت قابل قبولی برخوردار بودند. گرچه، ویژگی های مورد بررسی نمی توانستند با قطعیت روغن زیتون با کیفیت کمتر را از روغن زیتون با کیفیت بهتر (مورد بررسی در این تحقیق) تشخیص دهند و انجام آزمون های بیشتر مانند اندازه گیری مقدار موم و الکل های آلیفاتیک برای تعیین مقدار ناچیز اختلاط روغن تفاله زیتون و اندازه گیری استیگمااستا دی ان برای تعیین اختلاط با سایر روغن های گیاهی ضروری است. این پژوهش نشان داد تشخیص انواع روغن زیتون از یکدیگر امر دشواری است و نیاز است در این زمینه تحقیقات بیشتری انجام شود.
بررسی کیفیت انواع روغن های زیتون موجود در بازار براساس ویژگیهای تعیین شده در استاندارد ملی ایران Keywords:
خلوص روغن , روغن زیتون , روغن زیتون بکر , روغن زیتون تصفیه , ویژگی های فیزیکو شیمیایی , ویژگی های کیفی
بررسی کیفیت انواع روغن های زیتون موجود در بازار براساس ویژگیهای تعیین شده در استاندارد ملی ایران authors
مریم جلیلی
گروه مواد غذایی، دانشکده صنایع غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، البرز، ایران
لادن رشیدی
سازمان ملی استاندارد ایران، پژوهشگاه استاندارد، پژ<هشکده غذایی و کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :