اثرتیمارهای اتانل، نانونقره، واکس یا متیل سلولز- واکس بر روی ویژگی کیفی پرتقال تامسون ناول
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 28، Issue: 3
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 121
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-28-3_001
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
در این پژوهش اثر هر یک از ترکیبات (اتانل، نانونقره، قارچکش بنومیل %۱۵، متیل سلولز- واکس، واکس یا اثر ترکیبی آنها) بر شیوع پوسیدگی، کیفیت بافت و خواص حسی پرتقال تامسون ناول طی ۱۶ هفته نگهداری در دمای Cº ۸ مورد بررسی قرار گرفت. پرتقال ها پس از شستشو، بوسیله اتانل ۷۰%، نانونقره ppm۵ یا قارچکش بنومیل ۱۵% ضدعفونی گردیدند. میوهها توسط واکس تجاری یا واکس متیل سلولز- واکس (با نسبت ۹ به ۱۰ وزنی / وزنی) به روش غوطه وری پوشش یافتند و سپس در هوای آزاد خشک گردیدند. نمونههای بدون پوشش به عنوان نمونههای کنترل، در نظر گرفته شدند. این پژوهشبا استفادهاز طرح آزمایشی فاکتوریل با ۵ تکرار در سطح اطمینان ۹۵% انجام یافت. در طول نگهداری، کمترین و بیشترین میزان شیوع پوسیدگی به ترتیب در تیمارهای نانونقره و اتانل مشاهده گردید. میزان پوسیدگی نمونه شاهد کمتر از اتانل بود. تفاوت معنیداری از لحاظ در صد پوسیدگی بین میوههای پوشش داده شده با واکس و متیل سلولز- واکس دیده نشد (۰۵/۰P>). پوششهای مذکور باعث حفظ بیشتر سفتی بافت، در مقایسه با نمونههای کنترل و میوه ضدعفونی شده گردیدند (۰۵/۰P<). ارزیابها بیشترین و کمترین ویژگی ارگانولیپتیکی را به ترتیب در تیمار متیل سلولز- واکس و واکس گزارش نمودند (۰۵/۰P<). از نظر طراوت ظاهری نیز اختلاف معنیداری بین دو نوع پوشش به کار رفته، مشاهده نشد.
Keywords:
Authors
فاطمه زهرا رحمتیان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات مازندران، دانشگاه آزاد اسلامی
محمدرضا کسائی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :