بررسی کارایی تیمارهای گاز ازن، پوشش کیتوزان و دما در طول نگهداری خرمای مضافتی و بهینه یابی شرایط نگهداری به روش سطح پاسخ

در این مطالعه به منظور ارزیابی ماندگاری خرما و کاهش بار میکروبی آن، از تیمار گاز ازن و پوشش کیتوزان در دماهای مختلف در طول فرایند نگهداری خرما استفاده گردید. به همین منظور در قالب طرح سطح پاسخ خرماهای مورد آزمون در سه سطح (۰، ۵/۲ و ۵ ppm) و به مدت ۱ ساعت ازن زنی شدند. سپس توسط پوشش کیتوزان نیز در سه سطح ( ۰، ۱ و ۲ %) پوشش دهی گردیدند و پس از بسته بندی به روش تجاری موجود در بازار، تا پایان آزمایشات در سه دمای oC ۵، ۱۵ و ۲۵ نگهداری شدند. نتایج رشد کپک و مخمرها، کلیفرم ها و شمارش کلی باکتری ها نشان داد که تعداد آن ها با افزایش غلظت گاز ازن و درصد کیتوزان مصرفی رابطه معکوس داشته و با دما و نیز طول مدت نگهداری رابطه مستقیم دارد. با توجه به مسائل اقتصادی، تمایل به استفاده از غلظت های کمتر گاز ازن و پوشش کیتوزان و همچنین نگهداری خرما در دماهای اتاق در زمان طولانی، وجود دارد و بر همین اساس داده‎ها بهینه یابی گردید و مقادیر ازن، کیتوزان، دما و زمان به ترتیب ppm ۰۱/۲، ۸۴/۰%، oC ۰۴/۲۲ و ۹۹/۳۹ روز برای خرمایی با رطوبت ۲۹% پیشنهاد گردید.    

Keywords:

واژگان کلیدی: ازن , خرما , سطح پاسخ , کیتوزان , ماندگاری