مروری بر روش های کاهش آفلاتوکسین در مواد غذایی

آفلاتوکسینها متابولیتهای ثانویه سمی هستند که عمدتا توسط قارچهای آسپرژیلوس تولید میشوند و قدرت سرطانزایی بالایی دارند. در حال حاضر، آفلاتوکسین یک مشکل جهانی بخصوص برای کشورهای در حال توسعه محسوب می شود. بنابراین بررسی روش هایی علمی به منظور کاهش آفلاتوکسین در مواد غذایی می تواند برای کنترل آلودگی این ماده خطرناک مفید باشد. براساس بررسی های صورت گرفته، مشاهده شد به اسثتنای روش های پیش و پس از برداشت که می تواند در کاهش تولید آفلاتوکسین موثر باشد، استفاده از سه روش بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی می تواند منجر به کاهش یا حذف آفلاتوکسین در ماده غذایی شود. در روش های بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی بترتیب می توان از باکتری ها و یا آنزیم ها، مواد و ترکیبات شیمیایی (جاذب ها و ترکیبات شیمیایی، ازن، عصاره گیاهی، اسیدهای آلی و آب الکترولیز اکسیده کننده ) و حرارت و پرتودهی استفاده نمود. باتوجه به معرفی روش های جدید به منظور کاهش آفلاتوکسین در مواد غذایی، انتظار می رود در سال های آینده بتوان مقادیر این ماده خطرناک را در مواد غذایی کنترل نمود.

Keywords:

کاهش آفلاتوکسین , روش های بیولوژیکی , روش های شیمیایی , روش های فیزیکی.