مطالعه ای بر پپتیدهای ایمن ساز و ضدسرطان مشتق شده از پروتئینهای خوراکی
Publish place: The 12th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 263
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF12_077
تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1401
Abstract:
مروری بر مطالعات اخیر حاکی از وجود ارتباط مثبت میان شیوع بیماریهای قلبی و عروقی، چاقی، دیابت، فشارخون بالا و سرطان با فاکتورهای تغذیهای است. پپتیدهای زیست فعال، الیگوپپتیدهایی هستند که شامل ۲۰-۲ آمینو اسید میباشند و میتوانند علاوه بر اثرات تغذیه ای پایه اثرات مثبتی نیز بر سلامت انسان داشته باشند. پپتیدهای زیست فعال به طور عمده از منابع پروتئینی گیاهی و جانوری به دست میآیند. منابع گیاهی پپتیدهای زیست فعال شامل غلاتی مانند گندم، برنج، جو، چاودار و ذرت و برخی از حبوبات همانند سویا، نخود و نخود فرنگی هستند. منابع حیوانی پپتیدهای زیست فعال شامل، شیر، تخم مرغ، گوشت قرمز و آبزیان میباشند. پپتیدهای مشتق شده از مواد غذایی با فعالیتهای ایمنسازی و ضد سرطانی از طیف وسیع و متنوعی از پروتئین های مختلف خوراکی مانند شیر، تخم مرغ، ماهی، برنج، سویا، نخود، کلرلا، اسپیرولینا، صدف خوراکی و صدف دریایی، گزارش شده است. هیدرولیزه کردن در شرایط آزمایشگاهی (in vitro) با استفاده از آنزیمهای تجاری پروتئولیتیک، متداول ترین فرآیند بکار رفته برای تولید پروتئین هیدرولیزشده خوراکی ایمنساز و ضد سرطان میباشد. فعالیتهای ایمن ساز و ضد سرطانی پپتیدها به ترکیب اسید آمینه، توالی و طول زمان مرتبط است. این بررسی یک مرور جامع درباره پروتئینهای هیدرولیز شده و یا پپتیدهای ایمنساز و ضد سرطان، تولید و مکانیسمهای آن را فراهم میکند.
Keywords:
پپتیدهای زیست فعال خوراکی , مکانیسمهای عمل , پپتیدهای ایمنساز , پپتیدهای ضد سرطان , هیدرولیزه کردن پروتئین خوراکی.
Authors
حدیث فتاحی
کارشناس، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ایلام، ایلام
زهرا رستمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گرگان
الهه خواجه علی
استادیار، گروه بهداشت و صنایع مواد غذایی، دانشگاه ایلام، ایلام