جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از کشک و غربالگری آنها براساس ویژگی های پروبیوتیکی

در این پژوهش پتانسیل پروبیوتیکی باکتری های اسید لاکتیک جداسازی شده از دو نمونه کشک استان های فارس (شهرستان آباده) و خراسان رضوی (منطقه کلات ) مورد بررسی قرار گرفته است. برای جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از کشک محلی از محیط کشت MRS و ۱۷M استفاده شد. سپس شناسایی باکتری های جدا شده براساس ویژگی های مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی انجام شد و برای شناسایی مولکولی جدایه های باکتری های اسید لاکتیک از PCR استفاده شد . برای بررسی خاصیت پروبیوتیکی جدایه ها، زنده مانی سلول در شرایط شبیه سازی شده معده و روده، مقاومت به نمک های صفراوی، مقاومت به آنتی بیوتیک، خاصیت ضدمیکروبی، آبگریزی و چسبندگی سلول مورد ارزیابی قرار گرفت.نتایج نشان داد جدایه ها انتروکوکوس فاسیوم KKP ۳۷۷۲، انتروکوکوس فاسیوم C۱، پدیوکوکوس پنتوزاسئوس(H۱.۱ (KF۳، لاکتوکوکوس لاکتیس Rsg، انتروکوکوس فکالیس P۱۹۰۰۵۲، انتروکوکوس ماندتی CECT۹۷۲T، پدیوکوکوس پنتوزاسئوس VNK-۱ و لاکتوباسیلوس پلانتاروم PM۴۱۱ بودند. انتروکوکوس ماندتیCECT۹۷۲T و انتروکوکوس فاسیوم EU۴۲۸۰۱۱ حساسترین و پدیوکوکوس پنتوزاسئوس VNK-۱ و پدیوکوکوس پنتوزاسئوس H۱.۱ مقاومترین جدایه ها به نمک های صفراوی بودند جدایه ها نسبت به تتراسایکلین مقاوم و نسبت به کلرامفنیکل و جنتامایسین حساس بودند. بیشترین و کمترین آبگریزی سطحی و خودتجمعی مربوط به پدیوکوکوس پنتوزاسئوس VNK-۱ (KK۴)و انتروکوکوس ماندتیCECT۹۷۲T بود.

Keywords:

کشک , باکتری اسید لاکتیک , پروبیوتیک