بررسی نقش همزن ها در بهبود راندمان دیگ های طبخ و افزایش کیفیت شکر خام

در بخش طبخ و تبلور عمل تشکیل کریستال های ساکاروز و جدا کردن آن از شربت همراه انجام می گیرد، در این بخش باید شکر با حداکثر کیفیت تولید و مقدار درصد استحصال شکر تا حداکثر ممکن تامین گردد. هر چند شغل طباخی بر اساس مهارت و کاردانی افراد می چرخد و کیفیت و راندمان شکر خیلی بدان وابسته است ولی می توان امکانی را به وجود آورد که دیگ های طبخ عملکرد بهتری داشته باشند. همزن تعبیه شده در دیگ های طبخ یکی از تجهیزاتی است که در این خصوص کمک شایانی به عمل می آورد. با استفاده از همزن، افزایش زیادی در سیرکولاسیون مسکوئیت (پخت) ایجاد می شود. این عمل باعث افزایش ۲۰ درصدی ظرفیت دیگ طبخ می شود. همچنین نصب همزن امکان تغذیه اتومات دیگ طبخ را به وجود می آورد و شرایط را برای رسیدن مسکوئیت به بریکس نهایی فراهم می نماید. با استفاده از سیرکولاسیون مکانیکی می توان بالاترین راندمان را در دیگ های طبخ ایجاد نمود. هدف از این مطالعه، بررسی نقش همزن ها در بهبود راندمان دیگ های طبخ و افزایش کیفیت شکر خام بود. در این تحقیق عملکرد همزن در دورهای پایین و بالا برروی پخت هایی با درجه خلوص های مختلف جهت کنترل خودکار عملیات طبخ، افزایش راندمان و کاهش درصد ضایعات شکر خام مورد بررسی قرار گرفت. بهترین نتایج در پخت هایی بدست آمد که ضمن استفاده از همزن، از کریستال هایی با اندازه و حجم مناسب جهت پایه پخت آنها استفاده شده بود و آمپر همزن در طول فرآیند کمترین نوسان را داشت.

Keywords:

شکر خام , تبلور , مسکوئیت , دیگ طبخ , همزن