سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص امولسیفایری صمغ فارسی

Publish Year: 1399
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 178

This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FOODER-19-2_008

Index date: 10 January 2023

بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص امولسیفایری صمغ فارسی abstract

در این پژوهش اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص امولسیفایری صمغ فارسی بررسی شد. به این منظور، محلول هایی با غلظت های ۳، ۳.۵، ۴ و ۵ درصد از صمغ فارسی تهیه شد. این محلول ها به مدت ۱ دقیقه تحت تاثیر تیمارهای حرارتی ۶۵، ۷۵ و ۸۵ درجه سلسیوس قرار داده شدند. محلول ها سپس با استفاده از خشک کن پاششی در دماهای ۱۲۰، ۱۵۰، ۱۶۵ و ۱۸۰ درجه سلسیوس خشک شدند. با استفاده از نمونه های تولیدی، امولسیون هایی حاوی ۲۰ درصد روغن آفتابگردان و ۰.۵، ۱، ۱.۵، ۲ و ۳ درصد صمغ فارسی تولید شد.  بررسی ها نشان داد با کاهش دمای خشک کن، قابلیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون صمغ فارسی بهبود می یابد؛ اما تیمار حرارتی و غلظت صمغ ورودی به خشک کن تاثیر معنی داری (p <۰.۰۵) بر قابلیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون صمغ فارسی ندارند. امولسیون ها با غلظت ۱ درصد صمغ فارسی بعد از یک هفته کاملا پایدار بودند و جدا شدن چربی در آنها مشاهده نشد، طی یک ماه نیز امولسیون های دارای غلظت ۲ درصد صمغ فارسی کاملا پایدار بودند. با افزایش دمای خشک کن، اندیس خامه ای شدن کاهش یافت؛ اماغلظت صمغ ورودی به خشک کن و دمای تیمار حرارتی تاثیر معنی داری (p <۰.۰۵) براندیس خامه ای شدن نداشتند. با افزایش غلظت صمغ فارسی از ۰.۵ به ۲-۱.۵ درصد، میانگین اندازه ذرات امولسیون کاهش یافت؛ اما با افزایش بیشترغلظت صمغ فارسی تا ۳ درصد میانگین اندازه ذرات افزایش پیدا کرد. از بین عوامل بررسی شده تنها دمای خشک کن بر اندازه ذرات تاثیرگذار (p <۰.۰۵) بود به گونه ای که با افزایش دمای خشک کن میانگین اندازه ذرات افزایش یافت.

بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص امولسیفایری صمغ فارسی Keywords:

بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص امولسیفایری صمغ فارسی authors

جواد امینی راستابی

فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

علی نصیرپور

عضو هیات علمی دانشگاه صنعتی اصفهان - گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی

جواد کرامت

دانشگاه صنعتی اصفهان دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Abbasi, S. and Mohammadi, S. ۲۰۱۳. Stabilization of milk–orange juice ...
Amini, J., Nasirpour, A. and Keramat, J. ۲۰۱۶. Effect of ...
Dickinson, E. ۲۰۰۹. Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers. Food ...
Dickinson, E. ۲۰۱۱. Mixed biopolymers at interfaces: Competitive adsorption and ...
Fadavi, G., Mohammadifar, M. A., Zargarran, A., Mortazavian, A. M. ...
Garti, N. ۱۹۹۹. Hydrocolloids as emulsifying agents for oil-in-water emulsions. ...
Golkar, A., Nasirpour, A. and Keramat, J. ۲۰۱۵. β-lactoglobulin-Angum gum ...
Khalesi, H., Alizadeh, M., Rezazad, M. and Sharifi, M. ۲۰۱۱. ...
نمایش کامل مراجع