بررسی آلودگی باکتریایی و قارچی در یخچال های خانگی

زمینه و هدف: مصرف کنندگان اغلب فکر می کنند مواد غذایی وقتی در یخچال هایی با دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری می-شوند، بی خطر هستند. با این حال، غذا هنوز هم می تواند فاسد شود و بیماری های ناشی از غذا را که یکی از مهمترین چالش های بهداشتی هستند ایجاد کنند. مطالعه حاضر با هدف بررسی آلودگی های باکتریایی و قارچی در یخچال های خانگی انجام شد.مواد و روش ها: در این مطالعه ۳۰ یخچال خانگی مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا پلیت های میکروبی شامل بلادآگار و سابورو به مدت یک ساعت در قفسه های یخچال قرار داده شد. سپس محیط کشت های باکتریایی به مدت ۴۸ ساعت در دمای ۳۶ درجه سانتی گراد و محیط کشت های قارچی به مدت ۵ روز در دمای ۲۸ درجه سانتی گراد انکوبه و کلنی ها شمارش شدند. در نهایت بمنظور بررسی میزان آلودگی سطوح یخچال، با استفاده از سواپ استریل مرطوب نمونه های تیمار شده از سطح قفسه های یخچال تهیه شد.یافته ها: بر اساس نتایج بدست آمده، ۱۰۰% آلودگی باکتریایی و ۵۸% آلودگی قارچی در هوای یخچال های خانگی مشاهده شد و میزان آلودگی باکتریایی و قارچی در سطح یخچال های خانگی به ترتیب ۹/۸-۷/۴ و ۲/۷-۶/۳ (log CFU/cm۲) بود.نتیجه گیری: همانطور که در این مطالعه مشاهده شد، باکتری ها از طریق دست های شسته نشده، غذاهای خام، بسته بندی دارای نشت، قفسه های شسته نشده، سطوح یخچال و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در یخچال وارد غذا می شوند. بنابراین اگر یخچال ها به درستی نگهداری نشوند، به محلی برای رشد میکروارگانیسم ها تبدیل می شوند و به طور مستقیم و غیرمستقیم یخچال و مواد غذایی را آلوده و افراد را دچار بیماری می کنند.

Keywords:

آلودگی میکروبی , بیماری های ناشی از غذا , یخچال خانگی