تغییرات اقلیمی و پیامدهای آن بر ایمنی و فساد مواد غذایی

تغییر اقلیم چالشی پیچیده است که تهدیدی فوری برای سیاره و زندگی انسان محسوب می شود. در حال حاضر مطالعات متعددی در مورد تاثیر بالقوه افزایش دما، رویدادهای اقلیمی شدید و رویدادهای آبشاری بر ایمنی مواد غذایی و متعاقبا سلامت انسان در حال انجام است . این مقاله ، تاثیر بالقوه تغییرات اقلیمی بر ایمنی مواد غذایی و فساد میکروبی را در مراحل مختلف زنجیره غذایی مرور می کند. در میان خطرات مختلف مربوط به تغییرات اقلیمی ، آلودگی مایکوتوکسین و بیوتوکسین های دریایی ، باقیماندههای محیطی ناشی از فعالیت های انسانی مختلف و بیماری های مشترک بین انسان و دام به عنوان خطرات نوظهور اقلیمی برای زندگی انسان شناسایی شده است . پیش بینی می شود که گرمایش زمین بر همه میکروارگانیسم ها، از جمله باکتری ها و قارچهای عامل فساد تاثیر بگذارد. از این رو، این مقاله خطر افزایش بالقوه فساد میکروبی برای غذاهای خشک فله و غذاهای فرآوری شده غیر یخچالی را که نسبت به تغییرات اقلیمی در رابطه با رشد ارگانیسم های عامل فساد حساس هستند، مورد بحث قرار می دهد. چنین می توان نتیجه گرفت که برای به دست آوردن دانش جامع و شناسایی خطرات احتمالی تغییرات اقلیمی ، رویکرد چندرشته ای لازم بوده و این امر سطح بالایی از آمادگی صنعت غذا و سیاست گذاران را می طلبد.

Keywords:

تغییرات اقلیمی , امنیت غذایی , فساد مواد غذایی , گرمایش زمین