بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه کوهی(Mentha Pulegium L.) در روغن بزرک و مقایسه آن با آنتی اکسیدان سنتزی

زمینه مطالعاتی: اکسایش روغن باعث تغییر خصوصیات ارگانولپتیکی، کاهش ارزش غذایی و عمر نگهداری آن میشود و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب در روغن برای سلامتی مصرف کنندگان نامطلوب است. با توجه به عوارض ناشی از مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی، تاکنون تلاش های فراوانی در زمینه شناسایی و استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از منابع گیاهی به منظور استفاده در مواد غذایی و داروسازی به عنوان جایگزین انواع سنتزی صورت گرفته است. یکی از گیاهانی که امکان بررسی و مطالعه بیشتر ازنظر فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی برای آن وجود دارد گیاه پونه (Mentha Pulegium L.) است. هدف: هدف از این پژوهش بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه در روغن بزرک، به منظور انتخاب یک جایگزین مناسب به جای آنتی اکسیدآن های سنتزی مانند ترسیو-بوتیل هیدروکینون(TBHQ) ، هست.روش کار: در این پژوهش اسانس پونه به وسیله کلونجر (تقطیر با بخارآب) استخراج شده و در چهار سطح غلظت (۰۵/۰، ۱/۰، ۲/۰ و ۳/۰ درصد) (وزنی/وزنی) در به تاخیر انداختن اکسایش در روغن بزرک، با اثر آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در سطح غلظت ۰۲/۰ درصد از طریق محاسبه عدد اسیدی و عددپراکسید در طول فواصل زمانی (صفر، ۷، ۱۴، ۲۱ و ۲۸) روز، مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج: نتایج حاکی از این است که بیشترین مقدار عدد پراکسید برابر ۱۷/۸ (میلیاکیوالان/کیلوگرم) مربوط به نمونه شاهد در روز ۲۸ و کمترین مقدار پراکسید برابر ۸۳/۳ (میلیاکیوالان/کیلوگرم) مربوط به تیمار حاوی TBHQ در روز هفتم حاصل شد. همچنین بیشترین مقدار عدد اسیدی برابر۶۲/۲ (میلیگرم پتاس/گرم) مربوط به نمونه شاهد در روز ۲۸ و کمترین مقدار عدد اسیدی برابر ۸۸/۱ (میلیگرم پتاس/گرم) مربوط به تیمار TBHQ در روز اول حاصل شده است. نتیجهگیری نهایی: با توجه به نتایج به دست آمده از هر دو آزمون عدد اسیدی و عدد پراکسید، اسانس پونه در غلظت های بالا اثر آنتی اکسیدانی قابل مقایسه ای با تیمار حاوی TBHQ نشان داد و می توان به عنوان جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی محسوب شود.

Keywords:

واژه های کلیدی: اسانس , خاصیت آنتی اکسیدانی , گیاه پونه , روغن بزرک , ترسیو-بوتیل هیدروکینون(TBHQ)