فرمولاسیون غذاهای عملگر گوشتی با چربی سالم تر و بررسی تکنولوژی های موجود جهت جایگزینی چربی حیوانی توسط چربیهایی غیرحیوانی
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 926
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_114
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
فرمولاسیون چربی سالم یکی از مهمترین رویکردهای رایج جهت توسعه غذاهای عملگرگوشتی می باشد. دراین تحقیق جایگزینی بخشی ازچربی حیوانی با چربی غیرحیوانی (بامنشأ گیاهی وآبزیان) درانواع فرآورده های گوشتی (تازه،پخته شده وتخمیری) با استفادهاز انواع تکنولوژی های موجود مورد بررسی قرارگرفته و فاکتورهای مرتبط با ترکیب وخصوصیات فیزیکوشیمیایی چربیهای جایگزیندرفرآورده های گوشتی مورد بحث قرارگرفته است. نتایج حاصل از این جایگزینی در زمینه نحوه دریافت اسیدهای چرب و مقاومت اکسیداسیونی چربی تفسیرشده است
Keywords:
Authors
صفورا احمدزاده
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :