مروری بر کارایی تکنیک های ریزپوشانی جهت افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها درفراورده های غذایی

واژه پروبیوتیک از کلمه یونانی pro bios به معنای برای زندگی گرفته شده است. پروبیوتیک هامیکروارگانیسم هایی هستند که به واسطه تولید متابولیت های مفید برای سلامتی دستگاه گوارش مورد توجهقرار گرفته ا ند. استفاده بهینه از این میکروارگانیسم ها در مواد غذایی مستلزم زنده ماندن مقدار کافی، یعنی ۱۰(۶)-۱۹(۹) cfu/gr تا زمان رسیدن به مصرف کننده و عدم آسیب دیدگی طی عبور از دستگاه گوارش می باشد. تکنیک ریزپوشانی جهت افزایش قابلیت زندهمانی پروبیوتیک ها توسط بسیاری از محققین پیشنهاد گردیدهاست. انتخاب روش مناسب ریزپوشانی با در نظر گرفتن سویه پروبیوتیک، نوع فراورده و مدت نگهداری مادهغذایی می تواند کارایی بهتری ارائه دهد.

Keywords:

پروبیوتیک , ریزپوشانی , قابلیت زنده مانی