نقش فرآیند اولترافیلتراسیون در شفاف سازی آب انار: شاخص های کیفی و رئولوژیکی و ترکیبات زیست فعال
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 52، Issue: 4
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 139
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_IJBSE-52-4_005
Index date: 21 May 2023
نقش فرآیند اولترافیلتراسیون در شفاف سازی آب انار: شاخص های کیفی و رئولوژیکی و ترکیبات زیست فعال abstract
در این تحقیق تاثیر فرآیند شفافسازی غشایی اولترافیلتراسیون بر شاخصهای کیفی، ترکیبات زیست فعال و ویسکوزیته آب انار مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، آب انار پس از پیش تیمار اولیه با روش کلاسیک شفافسازی تحت تیمار شفافسازی اولترافیلتراسیون قرار گرفت و اثر شاخصهای عملیاتی شامل: دما (۲۰ و ۳۰ درجهسلسیوس) و فشار (۵/۱، ۰/۲ و ۵/۲ بار) بر شفافیت، ویسکوزیته، محتوی پکتین، آنتوسیانین، فنول، تانن و درصد مهار رادیکالهای آزاد DPPH آب انار مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که از نظر آنتوسیانین کل، تیمارهای دمای ۲۰ درجه سلسیوس و فشار ۰/۲ بار و دمای ۳۰ درجه سلسیوس و فشار ۰/۲ بار به ترتیب کمترین (۸/۲ درصد) و بیشترین (۳/۱۴ درصد) کاهش را داشتند. میزان فنول کل تیمارهای دمای ۲۰ درجه سلسیوس و فشار ۰/۲ بار و دمای ۳۰ درجه سلسیوس و فشار ۰/۲ بار به ترتیب کمترین (۶۵۶۴ میلیگرم بر لیتر) و بیشترین (۵۶۹۷ میلیگرم بر لیتر) مقدار بود. بیشترین کاهش در تانن کل در تیمار دمای ۳۰ درجه سلسیوس و فشار ۵/۲ بار (۵۰ درصد) بود. نتایج نشان داد که در همه تیمارها مقدار پکتین بیش از ۹۸ درصد کاهش یافت و بیشترین شفافیت (۵/۹۶ درصد) نیز در تیمار دمای ۲۰ درجه سلسیوس و فشار ۵/۲ بار مشاهده شد. بعلاوه، نتایج نشان داد افزایش فشار از ۵/۱ بار به ۵/۲ بار باعث کاهش معنیدار مقدار ویسکوزیته در دمای ۲۰ و ۳۰ درجه سلسیوس شد (۰۵/۰>p). در نهایت، نتیجهگیری شد که تیمار دمای ۲۰ درجه سلسیوس و فشار ۵/۲ بار در شفافسازی غشاء اولترافیلتراسیون برای فرآیندآب انار مناسب میباشد.
نقش فرآیند اولترافیلتراسیون در شفاف سازی آب انار: شاخص های کیفی و رئولوژیکی و ترکیبات زیست فعال Keywords:
نقش فرآیند اولترافیلتراسیون در شفاف سازی آب انار: شاخص های کیفی و رئولوژیکی و ترکیبات زیست فعال authors
صمد بدبدک
Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Tabriz, Tabriz, Iran
بیوک آقا فرمانی
Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Tabriz, Tabriz, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :