تولید ماست کم چرب فراسودمند غنی شده با ایزوله پروتئین سویا

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 103

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-52-4_004

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

Abstract:

هدف این پژوهش تولید ماست فراسودمند با استفاده از ایزوله پروتئین سویا بود. از سطوح ۵/۰، ۰/۱ و ۵/۱ درصد (حجمی/وزنی) ایزوله پروتئین سویا در ماست کم­چرب استفاده شد و ویژگیهای فیزیکی شیمیایی (pH، اسیدیته، ماده خشک بدون چربی، آب­اندازی، ویسکوزیته)، میکروبی (کپک و مخمر) و حسی (رنگ، سفتی، طعم، ترشی، تندی، کهنگی و کپکی و پذیرش­کلی) در روزهای اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش غلظت ایزوله پروتئین سویا موجب افزایش معنی­دار اسیدیته، ماده خشک بدون چربی و ویسکوزیته و کاهش معنی­دار در آب­اندازی ماست شد، اما بر pH تاثیر معنی­دار نداشت (۰۵/۰ > p). مطلوب­ترین ویژگیهای حسی در روزهای اول آزمون و در نمونه­های ماست کنترل و نمونه­های حاوی ۵/۰ و ۰/۱ درصد ایزوله پروتئین سویا مشاهده شد (۰۵/۰ < p). نتایج نشان داد که استفاده از ایزوله پروتئین سویا می­تواند به دلیل وجود ترکیبات تغذیه­ای مناسب به عنوان یک پیشنهاد در تولید صنعتی ماست کم چرب فراسودمند در نظر گرفته شود.

Authors

لیلا کریمی

Department of Food Science and Technology, Khoy Branch, Islamic Azad University, Khoy, Iran

مهناز منافی دیزج یکان

Department of Food Science and Technology, Khoy Branch, Islamic Azad University, Khoy, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Akalın, A. S., Karagözlü, C., & Ünal, G. (۲۰۰۸). Rheological ...
  • Amiri Aghdaie, Q. Almi, M., & Rezai, R. (۲۰۱۰). The ...
  • AOAC. (۲۰۰۲). Official Methods of Analysis of AOAC International, ۱۷th ...
  • Azizi, Sh., Mortazavi, A., & Shafiei, M. (۲۰۰۴). Investigation of ...
  • Buchilina, A., & Aryana, K. (۲۰۲۱). Physicochemical and microbiological characteristics ...
  • Bierzuńska, P., Cais-Sokolińska, D., & Yiğit, A. (۲۰۱۹). Storage stability ...
  • Cassini, A. S., Tessaro, I. C., Marczak, L. D. F., ...
  • Dello Staffolo, M., Bertola, N., Martino, M. & Bevilacqua, A. ...
  • Farnsworth, J.P., Lia, J., Hendricks, G.M. & Guo, M.R. (۲۰۰۶). ...
  • Fernandez-Garcia, E., & McGregor, J. U. (۱۹۹۷). Fortification of sweetened ...
  • Gonzalez-Martinez, C., Becerra, M., Chafer, M., Albors, A., Carot, J. ...
  • Greig, R. I. W., & Harris, A. (۱۹۸۳). Use of ...
  • Greig, R. I. W. (۱۹۸۴). Effect of whey protein concentrate ...
  • Guggisberg, D., Cuthbert-steven, J., Piccinali, P., Butikofor, U., & Eeberhand, ...
  • Javid, Y. (۲۰۱۶). Investigation of physicochemical and microbial properties of ...
  • Kowalski, A., Jachnowicz, A. Z., & abuchowski, A. (۲۰۰۰). Yoghurt ...
  • Lourens-Hattingh, A. & Viljoen, B.C. (۲۰۰۱). Yogurt as probiotic carrier ...
  • Mazloomi, S.M., Shekarforoush, S. S., Ebrahimnejad, H., & Sajedianfard, J. ...
  • Moradian, M., Ganjloo, A., & Bimakr, M. (۲۰۱۹). Effect of ...
  • Iran National Standard Organisiattion. (۲۰۰۱a). Milk and its products - ...
  • Iran National Standard Organisiattion. (۲۰۱۳b). Microbiology of Food and Animal ...
  • Iran National Standard Organisiattion. (۲۰۱۳c). Milk-fat measurement of Gerber lipometers. ...
  • Jayabalan, K., Magesh, A., Rajeshkannan, R., & Rathakrishnan, P. (۲۰۲۰). ...
  • Sah, B. N. P., Vasiljevic, T., McKechnie, S., & Donkor, ...
  • Şahan, N., Yasar, A., & Hayaloglu, A. (۲۰۰۸). Physical, chemical ...
  • Sandoval-Castila, O., Lobato-Calleros, C., Agueree-Mandujano, E. &Vernon-Carter, E. (۲۰۰۴). Microstructure ...
  • Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, S.N, & Bawa, A.S. (۲۰۰۸). ...
  • Singh, S. & Jood, S. (۲۰۰۹). Proximate composition, in vitro ...
  • Tamime A, Barrantes E, & Sword A. (۱۹۹۶). The effect ...
  • Supavititpatana P, Wirjantoro TI, & Raviyan P. (۲۰۱۰).Characteristics and shelf- ...
  • Tamime, A. Y. & Robinson, R. K.v. (۱۹۹۹). Yoghurt. Science ...
  • Torres, I., Amigo, J., Kundsen, J., Tolkash, J., Mikkelsen, B., ...
  • Zisu, B. & Shah, N. P. (۲۰۰۳). Effect of pH, ...
  • Vahedi, N., Mazaheri Tehrani, M, & shahidi, F.(۲۰۰۹). Formulation of ...
  • نمایش کامل مراجع