بررسی تغییرات شاخص های شیمیایی اکسیداسیون روغن آفتابگردان حاوی اسانس رزماری طی انبارداری تسریع شده
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 52، Issue: 3
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 186
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-52-3_009
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
Abstract:
چکیده: هدف از این تحقیق بررسی اثر نگهدارندگی اسانس رزماری در مقایسه با بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) در روغن آفتابگردان طی انبارداری تسریع شده (۶۰ درجه سلسیوس) برای ۴۵ روز بود. ترکیبات اسانس با دستگاه GC-MS آنالیز شد. اسانس در غلظتهای مختلف و BHT (۲۰۰ پیپیام) به روغن آفتابگردان اضافه و سپس انبار شد. سپس، شاخصهای اکسیداسیون طی ۴۵ روز اندازهگیری شد. آنالیز اسانس نشان داد که به ترتیب ۱,۸-cineole (۹/۴۶ درصد)، camphor (۵/۱۵ درصد) و α-pinene (۲/۱۳ درصد) بیشترین ترکیبات اسانس رزماری را تشکیل میدهند. نتایج آزمون اکسیداسیون تسریع شده نشان داد که اسانس رزماری فرآیند اکسیداسیون در روغن آفتابگردان را به تاخیر میاندازد. نمونههای حاوی ۲۴۰۰ پیپیام اسانس بیشترین خصوصیات آنتیاکسیدانی را داشتند ولی این خصوصیات کمتر از آنتیاکسیدان سنتزی BHT بود. بر اساس این نتایج، میتوان گفت که اسانس رزماری پتانسیل کافی برای استفاده به عنوان آنتیاکسیدان طبیعی در مواد غذایی با محتوی روغن بالا را دارد.
Keywords:
Authors
رضا فرهمندفر
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سینا مولائی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :