بررسی اثر پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس نعناع بر ویژگی های انبارمانی تخم مرغ
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 48، Issue: 2
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 123
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-48-2_005
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
Abstract:
امروزه استفاده از پوششهای خوراکی زیست تخریب پذیر با اهمیت است. در این مطالعه از پوششهای بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس نعناع برای تخم مرغ استفاده شد. بدین منظور ابتدا ترکیب پوشش با طرح مرکب مرکزی بر اساس مقاومت به کشش، کشش پذیری و نفوذپذیری به بخار آب بهینه سازی شد. نمونه بهینه شامل ۴۸/۳ درصد نانورس و ۳۵/۱ درصد اسانس بود. سپس کاهش وزن، pH سفیده، شاخص هاو و زرده تخم مرغ های با پوشش کربوکسی متیل سلولز، با پوشش بهینه و بدون پوشش (شاهد)، با یکدیگر طی نگهداری در شرایط یخچال و محیط مقایسه شدند. بررسی نتایج نشان داد که ویژگی های کیفی تخم مرغ های پوشش داده شده با زیست پلیمر بهینه با افت کمتری طی مدت نگهداری در یخچال و محیط، نسبت به نمونه شاهد همراه بودند. در نتیجه استفاده از این نوع پوشش همراه با کنترل دمای نگهداری، میزان ماندگاری تخم مرغ را به مقدار زیادی افزایش می دهد.
Keywords:
Authors
بهزاد ناصحی
عضو هیات علمی
حسن برزگر
عضو هیات علمی
مهران نوری
دانش آموخته کارشناسی ارشد
شیما جلدانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :