تاثیر فشار ایزواستاتیک بالا در شیر و فرآورده های لبنی (مقاله مروری)
Publish place: 4th National Congress on Development and Promotion of Agricultural Engineering and Soil Sciences of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 149
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ISCONF04_082
تاریخ نمایه سازی: 2 خرداد 1402
Abstract:
پردازش فشار بالا، فناوری غیر حرارتی برای نگهداری شیر پاستوریزه می باشد. معمولا فشار ۶۰۰ مگاپاسکال برای ۵ دقیقه جهتکاهش تعداد چرخه های ۵ - ۷ log کافی بوده و لذا محصولاتی ایمن و قابل مقایسه با محصولات پاستوریزه سنتی هستند. این مقالهمروری کاربرد فشار بالا بر نگهداری شیر و تغییرات در اجزای شیر مانند لیپیدها، کازئین، پروتئین های آب پنیر، مواد معدنی و تاثیر برخواص عملکردی و فیزیکوشیمیایی از جمله pH ، رنگ و کدورت را بررسی می نماید. ع لاوه بر این، اثرات این تغییرات بر روی تولیدمحصولات لبنی مانند پنیر، خامه و دوغ مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
محسنعلی عاقبت بخیر
دانشجوی کارشناسی ارشد؛ گروه علوم و صنایع غذایی؛ دانشگاه ملی زابل
محمدامین میری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی؛ دانشگاه ملی زابل