مروری بر فواید ترکیبات و متابولیت های تغذیه ای کامبوچا برای سلامتی

Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 223

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_NCMBJ-13-49_001

تاریخ نمایه سازی: 6 خرداد 1402

Abstract:

سابقه وهدف:کامبوچا نوعی چای با مزه کمی شیرین و ترش است. این نوشیدنی سرشار از اسیدهای استیک، گلوکونیک و گلوکورونیک و غلظت کمتری از اسید سیتریک و همچنین مقدار محدودی از اتانول و دی اکسیدکربن است. این مقاله در مورد اثرات مفید کامبوچا، ترکیبات شیمیایی آن و متابولیت های حاصل از فرآیند تخمیر و همچنین خواص کامبوچا به ویژه بعنوان یک ترکیب پروبیوتیک طبیعی اشاره می کند. هدف از ارائه این مقاله معرفی یک ترکیب غذایی طبیعی سرشار از مواد آلی وضروری جهت افزایش سلامت انسان است. مواد وروش ها: این نوشیدنی با تخمیر چای شیرین بوسیله اسکوبی حامل میکروبها تهیه میشود. تولید نوشیدنی کامبوچا بر پایه ی انواع چای مانند چای سیاه، چای سبز یا اولانگ انجام می شود. معمولا قطعه ایی از پلی ساکارید حاوی میکروبهایی شامل ساکارومایسس سرویزیه و استوباکتر گزیلینیوم در۱۵۰ گرم چای دم کرده با ۵ تا ۱۵ درصد  ساکاروز بمدت۷ تا ۱۰ روز درتاریکی قرار داده می شود. در مرحله بعد، کلنی میکروبی لایه پلی ساکاریدی برداشته شده و کامبوچا آماده مصرف می شود. محصول نهایی حاوی اسیدهای آلی، ویتامین ها، مواد معدنی وترکیبات آنتی میکروبی وآنتی اکسیدان است. یافته ها: کاهش سطح کلسترول و فشار خون، پیشگیری از سرطان ، بهبود عملکرد کبدو سیستم ایمنی و دستگاه گوارش از اثرات بالقوه مفید نوشیدنی کامبوچا می باشد. استوباکتر، گلوکونوباکتر و ساکارومیسس مهمترین پروبیوتیک های طبیعی همزیست در این نوشیدنی هستند که با تولید اسیدهای الی به محافظت از سلامتی انسان کمک می­کنند. نتیجه گیری: امروزه با ایجاد تنوع در تولید کامبوچا میتوان مقادیر متابولیت های مفید آن همچون ویتامین ها، اسیدهای آلی وترکیبات ضد میکروبی وانتی اکسیدانی را بهینه سازی نمود وبعنوان یک مکمل دارویی طبیعی از آن استفاده کرد.

Authors

علی اخوان سپهی

Science Campus, Faculty of Biological Sciences, University of Tehran, Iran

محدثه لاری پور

Department of Microbiology, Faculty of Biological Sciences, Islamic Azad University, North Tehran Branch, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Afsharmanesh M, Sadaghi B. Effects of dietary alternatives (probiotic, green ...
  • Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, ...
  • Coton M, Pawtowski A, Taminiau B, Burgaud G, Deniel F, ...
  • De Filippis F, Troise AD, Vitaglione P, Ercolini D. Different ...
  • Fu C, Yan F, Cao Z, Xie F, Lin J. ...
  • Galdeano CM, Cazorla SI, Dumit JM, Vélez E, Perdigón G. ...
  • Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. ...
  • Goh WN, Rosma A, Kaur B, Fazilah A, Karim AA, ...
  • Hosseini SA, Rasouli L, Gorjian M, Yadollahpour A. A comparative ...
  • Jayabalan R, Malini K, Sathishkumar M, Swaminathan K, Yun SE. ...
  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. ...
  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. ...
  • Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, ...
  • Martínez Leal J, Valenzuela Suárez L, Jayabalan R, Huerta Oros ...
  • Kovacevic Z, Davidovic G, Vuckovic-Filipovic J, Janicijevic-Petrovic MA, Janicijevic K, ...
  • Kozyrovska NO, Reva OM, Goginyan VB, De Vera JP. Kombucha ...
  • Lavefve L, Marasini D, Carbonero F. Microbial ecology of fermented ...
  • Marsh AJ, O'Sullivan O, Hill C, Ross RP, Cotter PD. ...
  • Bogdan M, Justine S, Filofteia DC, Petruta CC, Gabriela LU, ...
  • Neffe-Skocinska K, Dybka-St K, Antolak H. Isolation and identification of ...
  • Nummer BA. SPECIAL REPORT: Kombucha brewing under the Food and ...
  • Panghal A, Janghu S, Virkar K, Gat Y, Kumar V, ...
  • Podolich O, Zaets I, Kukharenko O, Orlovska I, Reva O, ...
  • Pundir RK, Rana S, Kashyap N, Kaur A. Probiotic potential ...
  • Reva ON, Zaets IE, Ovcharenko LP, Kukharenko OE, Shpylova SP, ...
  • Larypoor M, Bayat M, Zuhair MH, Sepahy AA, Amanlou M. ...
  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. ...
  • Sun TY, Li JS, Chen C. Effects of blending wheatgrass ...
  • SungHee Kole A, Jones HD, Christensen R, Gladstein J. A ...
  • Teyssier C, Hamdouche Y. Acetic acid bacteria: Prospectives applications in ...
  • Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Current evidence ...
  • Velićanski AS, Cvetković DD, Markov SL, Tumbas Šaponjac VT, Vulić ...
  • Vina I, Semjonovs P, Linde R, Patetko A. Glucuronic acid ...
  • Vina I, Semjonovs P, Linde R, Patetko A. Glucuronic acid ...
  • Watawana MI, Jayawardena N, Gunawardhana CB, Waisundara VY. Health, wellness, ...
  • Yapar K, Cavusoglu K, Oruc E, Yalcin E. Protective effect ...
  • Zaets IY, Podolich OV, Reva ON, Kozyrovska NO. DNA metabarcoding ...
  • Zubaidah E, Yurista S, Rahmadani NR. Characteristic of physical, chemical, ...
  • Shams K, Larypoor M, Salimian J. The immunomodulatory effects of ...
  • Afsharmanesh M, Sadaghi B. Effects of dietary alternatives (probiotic, green ...
  • Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, ...
  • Coton M, Pawtowski A, Taminiau B, Burgaud G, Deniel F, ...
  • De Filippis F, Troise AD, Vitaglione P, Ercolini D. Different ...
  • Fu C, Yan F, Cao Z, Xie F, Lin J. ...
  • Galdeano CM, Cazorla SI, Dumit JM, Vélez E, Perdigón G. ...
  • Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. ...
  • Goh WN, Rosma A, Kaur B, Fazilah A, Karim AA, ...
  • Hosseini SA, Rasouli L, Gorjian M, Yadollahpour A. A comparative ...
  • Jayabalan R, Malini K, Sathishkumar M, Swaminathan K, Yun SE. ...
  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. ...
  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. ...
  • Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, ...
  • Martínez Leal J, Valenzuela Suárez L, Jayabalan R, Huerta Oros ...
  • Kovacevic Z, Davidovic G, Vuckovic-Filipovic J, Janicijevic-Petrovic MA, Janicijevic K, ...
  • Kozyrovska NO, Reva OM, Goginyan VB, De Vera JP. Kombucha ...
  • Lavefve L, Marasini D, Carbonero F. Microbial ecology of fermented ...
  • Marsh AJ, O'Sullivan O, Hill C, Ross RP, Cotter PD. ...
  • Bogdan M, Justine S, Filofteia DC, Petruta CC, Gabriela LU, ...
  • Neffe-Skocinska K, Dybka-St K, Antolak H. Isolation and identification of ...
  • Nummer BA. SPECIAL REPORT: Kombucha brewing under the Food and ...
  • Panghal A, Janghu S, Virkar K, Gat Y, Kumar V, ...
  • Podolich O, Zaets I, Kukharenko O, Orlovska I, Reva O, ...
  • Pundir RK, Rana S, Kashyap N, Kaur A. Probiotic potential ...
  • Reva ON, Zaets IE, Ovcharenko LP, Kukharenko OE, Shpylova SP, ...
  • Larypoor M, Bayat M, Zuhair MH, Sepahy AA, Amanlou M. ...
  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. ...
  • Sun TY, Li JS, Chen C. Effects of blending wheatgrass ...
  • SungHee Kole A, Jones HD, Christensen R, Gladstein J. A ...
  • Teyssier C, Hamdouche Y. Acetic acid bacteria: Prospectives applications in ...
  • Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Current evidence ...
  • Velićanski AS, Cvetković DD, Markov SL, Tumbas Šaponjac VT, Vulić ...
  • Vina I, Semjonovs P, Linde R, Patetko A. Glucuronic acid ...
  • Vina I, Semjonovs P, Linde R, Patetko A. Glucuronic acid ...
  • Watawana MI, Jayawardena N, Gunawardhana CB, Waisundara VY. Health, wellness, ...
  • Yapar K, Cavusoglu K, Oruc E, Yalcin E. Protective effect ...
  • Zaets IY, Podolich OV, Reva ON, Kozyrovska NO. DNA metabarcoding ...
  • Zubaidah E, Yurista S, Rahmadani NR. Characteristic of physical, chemical, ...
  • Shams K, Larypoor M, Salimian J. The immunomodulatory effects of ...
  • Afsharmanesh M, Sadaghi B. Effects of dietary alternatives (probiotic, green ...
  • Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, ...
  • Coton M, Pawtowski A, Taminiau B, Burgaud G, Deniel F, ...
  • De Filippis F, Troise AD, Vitaglione P, Ercolini D. Different ...
  • Fu C, Yan F, Cao Z, Xie F, Lin J. ...
  • Galdeano CM, Cazorla SI, Dumit JM, Vélez E, Perdigón G. ...
  • Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. ...
  • Goh WN, Rosma A, Kaur B, Fazilah A, Karim AA, ...
  • Hosseini SA, Rasouli L, Gorjian M, Yadollahpour A. A comparative ...
  • Jayabalan R, Malini K, Sathishkumar M, Swaminathan K, Yun SE. ...
  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. ...
  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. ...
  • Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, ...
  • Martínez Leal J, Valenzuela Suárez L, Jayabalan R, Huerta Oros ...
  • Kovacevic Z, Davidovic G, Vuckovic-Filipovic J, Janicijevic-Petrovic MA, Janicijevic K, ...
  • Kozyrovska NO, Reva OM, Goginyan VB, De Vera JP. Kombucha ...
  • Lavefve L, Marasini D, Carbonero F. Microbial ecology of fermented ...
  • Marsh AJ, O'Sullivan O, Hill C, Ross RP, Cotter PD. ...
  • Bogdan M, Justine S, Filofteia DC, Petruta CC, Gabriela LU, ...
  • Neffe-Skocinska K, Dybka-St K, Antolak H. Isolation and identification of ...
  • Nummer BA. SPECIAL REPORT: Kombucha brewing under the Food and ...
  • Panghal A, Janghu S, Virkar K, Gat Y, Kumar V, ...
  • Podolich O, Zaets I, Kukharenko O, Orlovska I, Reva O, ...
  • Pundir RK, Rana S, Kashyap N, Kaur A. Probiotic potential ...
  • Reva ON, Zaets IE, Ovcharenko LP, Kukharenko OE, Shpylova SP, ...
  • Larypoor M, Bayat M, Zuhair MH, Sepahy AA, Amanlou M. ...
  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. ...
  • Sun TY, Li JS, Chen C. Effects of blending wheatgrass ...
  • SungHee Kole A, Jones HD, Christensen R, Gladstein J. A ...
  • Teyssier C, Hamdouche Y. Acetic acid bacteria: Prospectives applications in ...
  • Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Current evidence ...
  • Velićanski AS, Cvetković DD, Markov SL, Tumbas Šaponjac VT, Vulić ...
  • Vina I, Semjonovs P, Linde R, Patetko A. Glucuronic acid ...
  • Vina I, Semjonovs P, Linde R, Patetko A. Glucuronic acid ...
  • Watawana MI, Jayawardena N, Gunawardhana CB, Waisundara VY. Health, wellness, ...
  • Yapar K, Cavusoglu K, Oruc E, Yalcin E. Protective effect ...
  • Zaets IY, Podolich OV, Reva ON, Kozyrovska NO. DNA metabarcoding ...
  • Zubaidah E, Yurista S, Rahmadani NR. Characteristic of physical, chemical, ...
  • Shams K, Larypoor M, Salimian J. The immunomodulatory effects of ...
  • نمایش کامل مراجع