تولید پودرهای آب میوه با روش خشک کردن پاششی
Publish place: 6th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 250
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG06_011
تاریخ نمایه سازی: 8 خرداد 1402
Abstract:
فرآیند خشک کردن پاششی یک روش معمولی برای تبدیل آب میوه به شکل پودر در نظر گرفته می شود. این فرآیند، از سه مرحله اساسی شامل تبدیل مایع به قطرات ریز شده و پاشیده شدن در محیط خشک کن (اتمایزه کردن ) ، تماس قطرات با هوای داغ و تبخیر رطوبت و جداسازی محصول خشک از هوای خروجی ، تشکیل شده است . خشک کردن آب میوه با خشک کن پاششی شامل استفاده از مواد کمکی از قبیل مالتودکسترین ، شربت گلوگز، متیل سلولز، نشاسته ذرت و دی اکسید سیلیکان است که مشکل چسبندگی آب میوه ها را به علت داشتن مواد قندی و اسیدهای خوراکی در طول عملیات خشک کردن به حداقل می رساند. این مقاله یک نمای کلی از فرآیند خشک کردن پاششی و کاربرد آن در تولید پودرهای آب میوه ارائه می دهد.
Keywords:
Authors
فهیمه جمعدار
گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی عمران و منابع زمین ، واحد تهران مرکز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران ، ایران .
سارا نجفی جلالوند
دانشجوی دوره کارشناسی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی عمران و منابع زمین ، واحد تهران مرکز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران ، ایران .
فاطمه قدوسی نیا
دانشجوی دوره کارشناسی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی عمران و منابع زمین ، واحد تهران مرکز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران ، ایران .